Geräucherte Jerk-Hähnchenflügel mit marinierter Ananas
Stimmen: 4
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Dieses karibisch inspirierte Gericht wird auf jeder Grillparty im Sommer ein Hit sein. Hähnchenflügel werden in einer würzigen jamaikanischen Jerk-Marinade eingelegt und anschließend über glimmenden Hickory-Holzspänen geräuchert, wodurch das Fleisch ein besonders intensives Aroma erhält. Kurz bevor die Flügel gar sind, grillen Sie sie einfach direkt über der Glut, bis sie knusprig und würzig sind. Eine perfekte Beilage zu diesen herzhaften Flügeln ist erfrischende Ananas, mariniert mit gerösteten roten Paprikaschoten in verschiedenen Zitrussäften. Bereiten Sie die Ananas vor dem Grillen der Flügel zu, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,8 kg Hähnchenflügel, Spitzen abgeschnitten, Flügel am Gelenk getrennt +
2 EL Hickory-Chips - 1,5 Tassen gehackter frischer Koriander
- 0,5 Tasse frischer Thymian
- 1 kleine Vidalia-Zwiebel, fein gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 2 Habanero-Chilis, grob gehackt
- 1/3 Tasse frisch gepresster Limettensaft (von etwa 4 Limetten)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/8 TL gemahlener Piment
- 1/8 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Reisessig
- 0,5 Tassen Zucker
- 1,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft (von etwa 12 Limetten)
- 1,5 Tassen frisch gepresster Orangensaft (von etwa 6 Orangen)
- 0,5 Tassen frisch gepresster Yuzu-Saft (oder anderer Zitrussaft)
- Eine halbe Ananas, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
- Eine halbe Vidalia-Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 geröstete, in dünne Scheiben geschnittene Paprikaschoten
- 2 Tassen frischer Koriander
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hühnerflügel, Habanero-Pfeffer, Vidalia-Zwiebel, Limettensaft, Orangensaft, Reisessig, Paprika, Piment, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Zimt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Marinade für die Flügel zu.Koriander, Thymian, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, Limettensaft, Zimt, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel und 2 Teelöffel Salz in einem Mixer fein pürieren. Die Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Marinierte Ananas zubereitenEssig und Zucker in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Limetten-, Orangen- und Yuzusaft einrühren. Ananas, Zwiebel, geröstete Paprika und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die Ananas vollständig abgekühlt und weich ist. Koriander unterrühren.
- Bereitet die Flügel vorDie Holzspäne mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Den Holzkohlegrill vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten: Die Kohlen auf eine Seite schieben, die andere Seite frei lassen. Eine Tropfschale danebenstellen. Die Kohlen durchbrennen lassen, bis die Grilltemperatur 74–79 °C erreicht hat.
Die heißen Kohlen mit Holzspänen bestreuen. - Die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen (sie müssen nicht trocken getupft werden) und auf der kühleren Seite des Grills über einer Fettauffangschale platzieren. Den Grill abdecken und die Lüftungsschlitze so einstellen, dass die gewünschte Temperatur gehalten wird. Zwei Stunden grillen und bei Bedarf Holzchips und Holzkohle nachlegen.
- Die Hähnchenflügel vom Grill nehmen. Die Kohlen gleichmäßig auf dem Grill verteilen und die Grilltemperatur auf mittlere bis hohe Stufe (160–175 °C) erhöhen. Die Flügel direkt über der Glut grillen, dabei den Grill abdecken und häufig wenden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst (20–25 Minuten). Mit marinierter Ananas servieren.
Autor des Rezepts - Dale Tald ist Fernsehkoch und Restaurantbesitzer in Palm Beach, Florida, USA, wo er asiatische (japanische, vietnamesische, philippinische) Küche mit einem modernen Touch serviert.
Kategorien:
Rezeptsammlungen
Ähnliche Rezepte
