Würzige geräucherte Rinderrippchen

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Wie man scharfe geräucherte Rinderrippchen zubereitet

Foto des Gerichts: Jody Horton

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Würzige geräucherte Rinderrippchen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,8 kg Rinderrippen (ca. 8 Rippen), von Sehnen befreit und mit einem dünnen Film überzogen
6–8 getrocknete Guajillo-Chilischoten
1/4 Tasse gehackt frisch Rosmarin
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
Grobes Salz
1/4 Tasse Pflanzenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Marinade für das Fleisch zu: Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und Stielansatz und innere Trennwände abtrennen. Die Paprikaschoten in kleine Stücke reißen und in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen. In einer Schüssel Rosmarin, Knoblauch und je 60 ml gemahlenen Pfeffer und Salz vermengen. Das Pflanzenöl unterrühren.
Die Rippchen mit der Marinade bestreichen und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank 3 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Bereiten Sie einen Holzkohlegrill zum Räuchern vor: Legen Sie Zeitungspapier in den Boden eines Anzündwürfels aus Metall. Stellen Sie diesen auf den Grillrost und füllen Sie ihn zu gleichen Teilen mit Holzkohle und Mesquiteholz. Zünden Sie dann das Zeitungspapier durch die Löcher an.
Die Holzkohle und die Stöcke werden sich entzünden. Warten Sie, bis das Feuer heruntergebrannt und die Holzkohle vollständig durchgeglüht ist.
Schütten Sie dann die Kohlen auf den Boden des Grills und schieben Sie sie zur Seite. Setzen Sie den Grillrost ein.
Legen Sie Alufolie auf die kühlere Seite des Grills und platzieren Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben darauf. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden 30 Minuten räuchern, bis es zart ist. Wenden Sie die Rippchen alle 20 Minuten. Legen Sie alle 45 Minuten neue, heiße Kohlen nach.
Die Rinderrippchen auf ein Schneidebrett legen und in Stücke schneiden.