Hickory-geräuchertes Porterhouse-Steak

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 769, Gesamtfett 51 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 71 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 0 G., Cholesterin 213 mg, Natrium 1060 mg, Zucker 1 G.

Reiben Sie das Steak vor dem Räuchern mit etwas Zucker ein. Dadurch wird das Fleisch nicht süß, sondern bildet beim Grillen eine leichte, klebrige Schicht, die das Raucharoma optimal aufnimmt. Die im Rezept angegebene Menge an Hickory-Holzchips verleiht dem Steak ein leicht rauchiges Aroma. Für ein intensiveres Raucharoma geben Sie während der ersten Garphase eine weitere Handvoll eingeweichter Chips hinzu. Braten Sie das Steak nach dem Räuchern scharf an, bis es eine schöne Kruste hat, und servieren Sie es mit grobem Meersalz bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Porterhouse-Steaks, 5 cm dick (je ca. 1,3 kg)
1,5 TL Zucker
Meersalzflocken zum Bestreuen
Spezialausrüstung: Hickory-Chips, eine Räucherbox (falls Sie einen Gasgrill haben), ein Pfannenwender oder eine Grillzange und ein digitales Fleischthermometer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Etwa 2 Stunden vor dem Garen die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Steaks von allen Seiten mit Zucker und je 2 Esslöffeln grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Fleisch 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur bringen lassen. In der Zwischenzeit 1,5 Tassen Hickory-Holzchips 30 Minuten lang in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.

Den Grill auf sehr niedrige Hitze vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten: Bei einem Gasgrill die Hälfte der Brenner ausschalten; bei einem Holzkohlegrill die Kohlen zur Seite schieben. Sobald der Grill 107 °C (225 °F) erreicht hat, Holzchips hinzufügen: Bei einem Gasgrill die Grillbox mit Holzchips füllen und in die direkte Hitzezone stellen; bei einem Holzkohlegrill die Holzchips auf die Kohlen streuen.
Die Steaks auf die kühlere Seite des Grills (indirekte Hitze) legen, sodass die dicke Seite (die sogenannte Strip-Steak-Seite) der Hitze zugewandt ist. Den Grill abdecken und die Steaks räuchern, bis ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 43 °C (115 °F) anzeigt (ca. 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten). Die Steaks anschließend auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten.
Den Grill vorheizen und vorbereiten: Bei einem Gasgrill alle Brenner einschalten, bei einem Holzkohlegrill Kohle nachlegen. Sobald der Grill 220–230 °C erreicht hat, die Steaks auflegen und unter häufigem Wenden grillen, bis ein in die Mitte des Steaks eingeführtes Fleischthermometer 51 °C anzeigt (ca. 10–15 Minuten).
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Mit grobem Meersalz bestreuen.

Notiz

Die Holzspäne sollten in die direkte Hitzezone platziert werden: Bei einem Holzkohlegrill streut man sie über die Kohlen; bei einem Gasgrill gibt man die Holzspäne in eine Kiste und stellt diese auf den Rost über dem Brenner.