Geräucherte, gewürzte Schweinerippchen mit Meerrettich-Ahornsirup-Glasur
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Ein hervorragendes Rezept, das – wie die meisten Räuchergerichte – kaum Vorbereitungsaufwand erfordert. Rippchen in einer süß-säuerlichen Glasur aus Ahornsirup und Meerrettich schmecken sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise hervorragend.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Schweinerippchen
- 4 Stücke Schweinerippchen (je 1,4 kg schwer)
- 1/3 Tasse Paprika
- 3 EL gemahlener Ancho-Chilipf
- 3 EL. Chili-Gewürz
- 2 EL gemahlener Koriander
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Speisesalz
- 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zusätzlich: 3 Tassen Holzspäne (Hickory, Mesquite oder Apfel)
Glasur
- 2 EL Ahornsirup
- 0,5 Tassen Meerrettich, ausgepresst
- 2 gehäufte Esslöffel Dijon-Senf
- 1 EL gemahlener Ancho-Chilipf
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Etwa eine halbe Stunde vor dem Grillen die Holzchips einweichen, bis sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser abgießen. Glühende, lang brennende Holzkohle auf beiden Seiten des Grillrosts in einen Grill mit Schließmechanismus legen. Die Holzchips über die Holzkohle streuen.
- GlasurIn einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
RippchenIn einer mittelgroßen Schüssel alle Gewürze vermengen. Die Oberseite jedes Rippchenstrangs mit 3 Esslöffeln der Gewürzmischung bestreichen. - Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen. Den Deckel schließen oder auf Räucherfunktion stellen. Etwa 1 Stunde und 30 Minuten räuchern, dabei alle 20 Minuten Holzchips nachlegen. In den letzten 10 Minuten der Garzeit die Rippchen großzügig mit der Ahornsirup-Meerrettich-Glasur bestreichen.
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