Wie man ein Huhn schmettert

Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie man ein Huhn aufschneidet.

Was ist Schmetterlingsschnitt?

Diese Art des Geflügelzerlegens flacht den Schlachtkörper ab, wodurch er gleichmäßiger und schneller gart. Man entfernt das Rückgrat und öffnet das Geflügel wie ein Buch.

Warum ein Huhn als Schmetterling verkleiden?

Es gart schnell.
Aufgeschnittenes Hähnchenfleisch gart beim Backen und Braten schneller, weil es innen und außen gleichzeitig gart.

Mehr Geschmack
Da das Hähnchen sowohl innen als auch außen gebraten wird, ist jedes Stück mit einer schmackhaften Kruste überzogen.

Leichter zu grillen
Hähnchenfleisch lässt sich viel leichter grillen, wenn man es flachdrückt: Das Fleisch gart gleichmäßig und das Hähnchen lässt sich leicht wenden.

Perfektes Hähnchen unter einem Ziegelstein
Wenn Sie eine große gusseiserne Pfanne haben, braten Sie flachgedrücktes Hähnchenfleisch unter einem Ziegelstein. So eine knusprige Kruste bekommen Sie nirgendwo sonst hin!

Hühnerschneidewerkzeuge

Die zum Zerlegen eines Huhns benötigten Utensilien sind vielseitig. Es sind nicht viele, und Sie haben sie wahrscheinlich schon in Ihrer Küche.

Großes Schneidebrett
Erstens sollte das Brett groß genug sein, um das flachgedrückte Hähnchen aufzunehmen. Zweitens muss es rutschfest sein. Das ist wichtig. Falls nicht, legen Sie ein feuchtes Handtuch darunter.

Papierhandtücher
Damit das Hähnchen nicht glitschig wird, tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier trocken. Rohes Hähnchenfleisch sollte aus hygienischen Gründen nicht gewaschen werden. Tupfen Sie es einfach trocken, das genügt.

Küchengeflügelschere
Mit einer stabilen Küchenschere lässt sich das Rückgrat Ihres Vogels leicht entfernen. Wir empfehlen eine Schere, die sich leicht ausziehen lässt und einfach zu reinigen ist.

Ein scharfes, robustes Messer
Verwenden Sie am besten ein Universalmesser anstelle Ihres Lieblingskochmessers, da Sie sonst möglicherweise auf den Knochen stoßen und die Klinge beschädigen könnten.

Garzeit für geschnittenes Hähnchen

Beim Hähnchenbraten ist die Kerntemperatur der zuverlässigste Indikator für den Garzustand. Stecken Sie ein digitales Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schenkels. Sobald es 74 °C (165 °F) anzeigt, ist das Hähnchen gar.

Wenn Sie Schmetterlingshähnchen bei indirekter, mittelhoher Hitze grillenRechnen Sie damit, dass ein 1,5 kg schwerer Schlachtkörper etwa 50 Minuten benötigt (deutlich weniger als beim Braten eines ganzen Hähnchens).

Wenn Sie ein 1,5 kg schweres, zerteiltes Hähnchen in einer Bratpfanne bratenAnschließend im Ofen bei 200°C backen, bis es gar ist; das Backen dauert etwa 35 Minuten.

Wie man ein Huhn schmettert

Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen die Schmetterlingstechnik im Handumdrehen. Ihr Hähnchen gart schneller und gleichmäßiger.


Schritt 1: Das Hähnchen trocken tupfen

Aufgeschnittenes Hähnchen eignet sich ideal zum Grillen oder Backen. Tupfen Sie das Hähnchen zunächst gründlich trocken.


Schritt 2: Entfernen Sie den Rücken

Um den Vogel flach zu machen, entfernen Sie die Wirbelsäule. Drehen Sie den Vogel um, sodass der Rücken nach oben zeigt. Schneiden Sie mit einer Küchenschere entlang der Wirbelsäule auf beiden Seiten.

Beratung: Die ausgeschnittenen Stücke können für Brühe eingefroren werden.


Schritt 3: Einen Schnitt machen

Klappen Sie das Huhn wie ein Buch auf. Schneiden Sie den weißen Knorpel (an der Brust in der Nähe des Halses) ein. Spreizen Sie die Flügel, um das Huhn noch flacher zu machen.


Schritt 4: Entfernen Sie das Brustbein

Schneiden Sie das Brustbein auf beiden Seiten ein und entfernen Sie es.

Notiz: Beim Backen oder Braten eines Schmetterlingshähnchens ist dessen Oberfläche der Hitze am stärksten ausgesetzt, sodass es etwa 25 Minuten schneller gart als ein ganzes Hähnchen.


Schritt 5: Die Flügel einklappen

Klappen Sie die Flügel nach vorne und unter das Hähnchen, damit es ordentlich aussieht. Jetzt ist das Hähnchen bereit zum Braten und Schmoren, und Ihr Abendessen steht im Nu auf dem Tisch!

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Schmetterlingshähnchen-Rezepte

Hähnchen auf gegrilltem Fladenbrot nach griechischer Art

Geflügel genießt in der traditionellen griechischen Küche einen Ehrenplatz, wobei Hühnchen besonders beliebt ist. Gegrilltes Hühnchen erhält ein mediterranes Aroma, wenn es mit der klassischen griechischen Gewürzmischung aus Oregano, Knoblauch und Zitronensaft verfeinert wird. Um sicherzustellen, dass das Gericht alle positiven Eigenschaften der mediterranen Küche bewahrt, empfiehlt sich Olivenöl, da es auch in der griechischen Küche unverzichtbar ist.

Scharfes gegrilltes Schmetterlingshähnchen

Dieses Rezept verwandelt einen Restaurantklassiker in das perfekte Picknickgericht mit den für die asiatische Küche typischen würzigen, salzigen und süßen Aromen. Durch das Aufschneiden und Grillen unter einer Presse wird die Hähnchenhaut herrlich knusprig und das Fleisch zart und saftig. Diese Methode verkürzt zudem die Garzeit deutlich.

Hühnerkarkassen, geräuchert auf Apfelholzspänen

Zum Räuchern von Hähnchen benötigt man kein spezielles Gerät. Ein Holzkohle- oder Gasgrill mit eingeweichten Apfelholzchips ist ideal. Für gleichmäßiges Räuchern und Bräunen von allen Seiten sollte man die Hähnchen am besten aufschneiden und das Rückgrat entfernen. Dazu werden die Hähnchen über Nacht in einer Salzlake aus Gewürzen, Apfel- und Zitronensaft eingelegt und anschließend lange über rauchigen Holzchips gegrillt. Planen Sie daher die Zubereitung im Voraus und rechnen Sie mit drei Stunden Räucherzeit.

Schmetterlingshähnchen mit Senf-Vinaigrette

„Nachdem Sie das Rückgrat entfernt und das Huhn ausgebreitet haben, drücken Sie es leicht flach (Schmetterlingsschnitt). Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet“, erklärt Alex.

Hähnchen nach ländlicher Art aus dem Ofen

Aufgeschnittenes Hähnchen gart viel schneller als ein ganzes, man muss es während des Backens nicht wenden, und jedes Stück wird garantiert von einer köstlichen, knusprigen Kruste überzogen. Einfach das Rückgrat des Hähnchens entfernen, aufklappen und flachdrücken – minimaler Aufwand, aber das Ergebnis ist fantastisch!

Autor des Rezepts - Freya Berg, Köchin und Autorin des Food Network

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