Geräucherte Linguica-Koteletts nach portugiesischer Art
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Zeit: 2 Stunden.
Geräucherte Linguica-Koteletts nach portugiesischer Art – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,2 kg Schweinehals und -schulter (Espaldilla de cerdo), in 1,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Salz
- 2 EL Paprikapulver
- 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano oder Majoran
- 3/4 Teelöffel Zucker
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL zerstoßener roter Pfeffer
- 1 EL Rotwein- oder Apfelessig
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hackfleisch, Knoblauch, weiße Pfefferkörner, Oregano, Majoran, rote Pfefferflocken, Weinessig, Apfelessig, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie in einer großen Schüssel die Linguica-Wurstfüllung zu: Schweinefleisch, Knoblauch, Salz, Paprika, weißen Pfeffer, Oregano, Zucker, schwarzen Pfeffer und roten Pfeffer vermengen und gut durchmischen.
Durch einen Fleischwolf mit großen Löchern passieren. (Alternativ in zwei Portionen in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.) In eine große Schüssel umfüllen, fest mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. - Den Essig zum Fleisch geben und gut vermischen.
Um zu prüfen, ob die Gewürze ausreichend sind, erhitzen Sie Öl in einer kleinen Pfanne und braten Sie etwa 2 Teelöffel der Mischung an. Schmecken Sie die Gewürze gegebenenfalls nach.
Das Fleisch zu Frikadellen formen.
Heizen Sie Ihren Räucherofen auf 120 °C vor. Räuchern Sie die Wurst 1,5 Stunden lang. Nehmen Sie sie anschließend heraus und verwenden Sie sie nach Belieben.
Ausfahrt: 900 gr.
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