Gegrillte Lamm-Sandwiches

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 8

Die Geschichte des Sandwiches gehört wohl zu den bekanntesten Anekdoten aus der Welt der Kulinarik. Der Legende nach war der Graf von Sandwich im 18. Jahrhundert ein leidenschaftlicher Spieler. Da er während eines Spiels nicht gestört werden wollte, bestellte er Fleisch zwischen zwei Brotscheiben. Seine Gegner waren so begeistert von der Idee, dass sie fortan „das Gleiche wie Sandwich“ verlangten – daher der Name. Bei diesem Rezept ist die richtige Zubereitung des Lammfleisches entscheidend. Damit es saftig und durchgegart ist, sollte es unbedingt vom Knochen gelöst und von Sehnen befreit werden. Das Sandwich ist unglaublich schmackhaft und vereint die Zartheit des Lammfleisches mit dem Biss hausgemachter Gurken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lamm-Sandwiches

1 Lammkeule mit einem Gewicht von 1,4–1,8 kg, Fleisch vom Knochen gelöst.
0,5 EL Kapern
1 Teelöffel Oreganoblätter
4 Knoblauchzehen
2 Tassen Naturjoghurt (ungesüßt)
2 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Grillen
0,5 TL Zitronenschale
1 Baguette (für 8 Portionen 2 Baguettes verwenden)

Mayonnaise mit Harissa-Paste

0,5 Tassen Mayonnaise
1/4 Tasse saure Sahne
2 EL. Harissa-Paste (Chilipaste)
0,5 TL Rotweinessig
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Leicht gesalzene Gurken

1 Gewächshausgurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Salz
1/2 Fresno-Chili, der Länge nach halbiert, nach Belieben entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
3/4 Tasse Zucker
1 Tasse weißer Essig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Marinade zu.Kapern, Oregano und Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Joghurt, Olivenöl, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer glatt rühren.

Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und die Joghurtmarinade darüber gießen. Den Beutel schwenken, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und 30 Minuten, länger oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Mayonnaise mit HarissaIn einer großen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Harissa, Essig und Kreuzkümmel glatt rühren. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mayonnaise kaltstellen und vor dem Servieren auf die Sandwiches streichen.
Sobald das Lammfleisch mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Beutel und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab. Wickeln Sie das Lammfleisch aus, beträufeln Sie es leicht mit Olivenöl und würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer; so entsteht eine wunderbare Kruste.

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

Das Lammfleisch 15 Minuten grillen. Dann wenden und weitere 12 Minuten grillen, bis es durchgegart und gebräunt ist. Das Lamm vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und 10–12 Minuten ruhen lassen, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten wird.
Das Baguette der Länge nach halbieren. Das Brot auf den Grill legen und von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten erwärmen und knusprig braten.

Sandwiches zubereitenBestreichen Sie das Brot mit Mayonnaise und Harissa, belegen Sie es mit Lammfleischstücken und leicht gesalzenen Gurkenscheiben. Legen Sie die obere Baguettehälfte darauf und vierteln Sie das Ganze.

Schnell eingelegte Gurken

Gurken- und Chilischotenscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren.

Essig, 120 ml Wasser, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Marinade in eine Schüssel mit den Gurken und der Chilischote gießen. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.