Im Ofen gebackene Lammkeule mit Ingwer und Minze

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Zeit: 7 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Eine saftige und köstliche Lammkeule mit knuspriger Kruste ist ein wahrer Genuss für jedes Fest. Falls Sie bisher gezögert haben, dieses Stück Fleisch zu kaufen, keine Sorge: Mit diesem Ofenrezept wird die Keule zart, saftig und voller würziger Aromen. Der Trick besteht darin, das Fleisch rundherum einzuschneiden, die Einschnitte mit einer Knoblauch-Ingwer-Paste und Minzblättern zu füllen und die Keule, am besten über Nacht, zu marinieren. Zum Schluss mit Minze bestreuen. Ihre erfrischenden Noten harmonieren perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Lamms.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Knollen Knoblauch, geschält
7,5 cm Ingwerwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 EL Paprikapulver
1 Lammkeule mit Knochen, 3-3,5 kg schwer
2 Tassen fest gepackte, gehackte frische Minzblätter, plus extra zum Servieren
3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
3 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
1,5 EL Zucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Knoblauch, Ingwer, 1 EL Olivenöl und Paprikapulver in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis die Paste leicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Schneiden Sie mit einem kleinen Messer etwa sechzehn 2,5 cm tiefe Einschnitte in die Lammkeule. Geben Sie gehackte Minze und etwas Knoblauch-Ingwer-Paste in die Einschnitte. Reiben Sie die restliche Paste auf der Lammkeule ein. Wickeln Sie die Keule in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Das Lammfleisch 30 Minuten vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen, das Lammfleisch auspacken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Rost in einen Bräter legen. 250 ml Hühnerbrühe in den Bräter gießen. In den Ofen schieben und ca. 30 Minuten braten, bis das Lammfleisch leicht gebräunt ist.
Inzwischen die restlichen 2 Tassen Hühnerbrühe, Essig und Zucker in einem mittelgroßen Topf vermischen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und mit der Brühe bestreichen. Weiterbraten, dabei alle 30 Minuten erneut bestreichen, bis die Kruste goldbraun ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Lamms eingeführt wird, 55 °C (130 °F) anzeigt, etwa 1,5 Stunden. Auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Fett von der Oberfläche des Bratensafts im Bräter mit einem Löffel abschöpfen und den Bratensaft zur restlichen Brühe geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Das Lamm mit Minze bestreuen und mit der Soße servieren.

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