Lammkotelett in der Bratpfanne

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Zubereitung - Lammkotelett in der Pfanne

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Obwohl zartes Lammkarree nicht lange marinieren muss, versuchen Sie es doch einmal mit Olivenöl, Kräutern und Knoblauch einzureiben und einige Stunden ziehen zu lassen. Sie werden den Geschmack mit seinen Rosmarin- und Oreganonoten lieben. Für saftigere Schnitzel schneiden Sie sie etwas dicker – am besten aus jeweils zwei Rippen. Das Fleisch wird zunächst in der Pfanne goldbraun angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. So gelingt Ihnen diese Delikatesse garantiert. Servieren Sie das Lammkarree mit zerlassener Butter und bestreut mit rotem Pfeffer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Lammrücken mit Knochen (je 8 Rippen; je ca. 1 kg), pariert
2 EL + 3 EL flüssiges Olivenöl
10 Rosmarinzweige, 8 Zweige, Blätter abgezupft und gehackt, plus extra zum Servieren
10 Zweige Oregano, 8 grob gehackt, 2 ganz gelassen + extra zum Servieren
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Aleppo-Pfeffer (oder 3/4 Teelöffel rote Chiliflocken)
3 Esslöffel ungesalzene Butter
Meersalzflocken zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie jedes Lendenstück in 4 gleich dicke, doppelknochenförmige Patties. Vermengen Sie in einer großen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, gehackten Rosmarin und Oregano, Knoblauch und 2 Teelöffel Aleppo-Pfeffer (oder ½ Teelöffel Chiliflocken). Legen Sie die Patties mit der Knochenseite nach oben in die Schüssel und reiben Sie das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade ein. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade mit Küchenpapier abtupfen. Großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Eine sehr große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis es glänzt. Die Patties mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben. Etwa 4 Minuten braten, bis das Lendenstück gut gebräunt ist. Die Patties wenden und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie ebenfalls gebräunt sind.
Die Patties wenden, sodass die Fettseite nach oben zeigt, und weitere 2–3 Minuten braten. Es ist in Ordnung, wenn die Knochen etwas aus der Pfanne ragen, um Platz zu schaffen. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen und die Pfanne in den Ofen stellen. Backen, bis ein in die Mitte des Patties eingeführtes Thermometer 51 °C (125 °F) für medium-rare anzeigt, etwa 5–7 Minuten.
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter, Rosmarinzweige und Oregano in den leeren Raum der Pfanne geben. Warten, bis die Butter schmilzt und schäumt, dann die Frikadellen mehrmals mit der Butter übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Die Frikadellen auf eine Platte geben und mit der restlichen Butter aus der Pfanne beträufeln. Mit grobem Meersalz und dem restlichen Teelöffel Aleppo-Pfeffer (oder ¼ Teelöffel Chiliflocken) bestreuen. Mit Rosmarin- und Oreganozweigen garnieren.

Notiz

Bitten Sie Ihren Metzger, die Knochen zu entfernen, damit das Lammfilet appetitlicher aussieht. Sie können es auch in einzelne Schnitzel schneiden lassen. Marinieren ist optional, aber empfehlenswert, wenn Sie das Lammfleisch zarter machen möchten. Die Marinade verleiht dem Fleisch so viel Geschmack, dass Sie beim Servieren keine Sauce benötigen. Braten Sie die Schnitzel in der Pfanne knusprig an und backen Sie sie anschließend im Ofen, bis die Kerntemperatur 51 °C erreicht hat. Lammfleisch ist mager und kann bei zu langem Garen trocken werden.Die