Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.

Diese Mini-Muffins sind voller Apfelgeschmack und herrlich weich und fluffig. Ihr betörender Apfel-Vanille-Duft erfüllt das ganze Haus schon beim Backen. Verwenden Sie für diese Muffins einen kleinen, knackigen Apfel, zum Beispiel einen Gala oder Pink Lady. Schneiden Sie ihn in kleine Stücke und heben Sie diese unter den Teig. Nach dem Backen bestreichen Sie die Mini-Muffins mit einem köstlichen Guss aus alkoholfreiem Apfelwein. Dieser besteht aus ungefiltertem, zuckerfreiem Apfelsaft, der mit Honig und einer Zimtstange eingekocht wird. Diese Muffins sind eine wunderbare Bereicherung für jedes Festtagsbuffet.

Zutaten:

Apfel-Vanille-Muffins

• 1 Tasse Mehl
• 0,5 TL Backpulver
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• Eine große Prise geriebene Muskatnuss
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 4 EL (60 g) weiche Butter
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 1 großes Ei
• 1/4 Tasse saure Sahne
• 1/2 kleiner Apfel, geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten (etwa 1/2 Tasse)

Apfelglasur

• 2 Tassen alkoholfreier Apfelwein (unpasteurisierter, ungefilterter Apfelsaft)
• 1 kleine Zimtstange
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Puderzucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Backpulver, Muskatnuss, brauner Zucker, Butter, Vanilleextrakt, Eier, Sauerrahm, Äpfel, Apfelwein, Zimt, Honig, Puderzucker

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Apfel-Vanille-Muffins. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und schieben Sie den Rost auf die mittlere Schiene. Legen Sie eine Mini-Muffinform mit Papierförmchen in beliebiger Farbe aus.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss vermischen.
Schritt 3
• Zucker, Butter und Vanilleextrakt in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer (oder in eine große Schüssel, falls Sie einen Handmixer verwenden) geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Das Ei hinzufügen und erneut schlagen (es ist nicht schlimm, wenn die Masse gerinnt). Die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Mehlmischung und die saure Sahne abwechselnd in mehreren Portionen unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Die Äpfel mit einem Teigschaber unterheben.
Schritt 4
• Besprühen Sie einen kleinen Eisportionierer (ca. 3 cm Durchmesser) mit Kochspray und füllen Sie die Förmchen zu etwa drei Vierteln mit Teig.
Schritt 5
• Backen Sie die Muffins 10–12 Minuten lang, wobei Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen. Ein Zahnstocher, der in den Muffin gesteckt wird, kommt sauber heraus, und die Oberfläche federt nach leichtem Druck zurück. Lassen Sie die Muffins etwa 3 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Schritt 6
• Apfelglasur. Den Apfelwein zum Kochen bringen und mit der Zimtstange bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis er auf etwa 120 ml reduziert ist (ca. 20 Minuten). Den Honig einrühren und weitere 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und am Löffelrücken haften bleibt. Die Zimtstange entfernen und den Sirup vom Herd nehmen. Den Puderzucker einrühren und in eine kleine Schüssel füllen. Die Glasur ca. 3 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht angedickt, aber noch warm ist.
Schritt 7
• Die Oberseite der Muffins in die Glasur tauchen und servieren.

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