Die besten Blaubeermuffins

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Kalorien 288, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 1 G., Cholesterin 64 mg, Natrium 245 mg, Zucker 23 G.

Das Hauptproblem bei den meisten Blaubeermuffins ist, dass sie am Ende immer weniger Blaubeeren enthalten als gewünscht. Diese Muffins benötigen einen luftigeren Teig, um das Gewicht und den Wassergehalt der Beeren zu tragen. Daher wird in diesem Rezept die Butter mit einem Mixer gründlich aufgeschlagen, um eine fluffige und leichtere Textur der fertigen Muffins zu erzielen. Die Zugabe von Sauermilch und Sauerrahm macht die Muffins noch zarter. Zitronenschale verleiht ihnen eine frische Zitrusnote, die einen schönen Kontrast zu den süßen Blaubeeren bildet. Vor dem Backen werden die Muffins mit Rohrzucker bestreut, um eine herrlich knusprige Kruste zu erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 EL + 2 EL Premium-Mehl
1 EL Backpulver
2 Tassen frische Blaubeeren
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
1/4 Tasse saure Sahne
2 TL Vanilleextrakt
2 TL grobes Salz*
10 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 1/4 Tassen Kristallzucker
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1 großes Ei
2 große Eigelb
3 EL unraffinierter Zucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel 2,5 Tassen Mehl und Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel 1,5 Tassen Blaubeeren mit den restlichen 2 Esslöffeln Mehl vermengen, bis die Beeren vollständig mit Mehl bedeckt sind. In einem großen Messbecher Buttermilch, Sauerrahm, Vanilleextrakt und Salz verrühren.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Backspray einsprühen und die Mulden mit Papierförmchen auslegen. Wichtig: Die gesamte Oberfläche der Form einsprühen, sonst kleben die Muffins beim Aufgehen an der Form fest.

Butter, Zucker und Zitronenschale mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dabei gelegentlich den Schüsselrand abkratzen (3–4 Minuten). Ei und Eigelb hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Flüssigkeitsmischung unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Die Blaubeeren mit einem Spatel unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind (nicht zu lange rühren).

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen und füllen Sie jede mit etwa 1/3 Tasse Teig. Geben Sie die restlichen 1/2 Tasse Blaubeeren darauf und drücken Sie sie leicht an (pro Muffin sollten 4–5 Beeren sein). Bestreuen Sie die Muffins mit unraffiniertem Zucker.
Backen Sie die Muffins 25 bis 30 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Stellen Sie das Blech auf ein Kuchengitter und lassen Sie die Muffins 5 Minuten abkühlen. Stürzen Sie sie anschließend auf ein Kuchengitter, um sie vollständig auskühlen zu lassen.

Notiz *

Für dieses Rezept benötigen Sie 2 Teelöffel grobes Diamond Crystal-Salz. Es ist gröber als normales Speisesalz und weniger salzig. Wenn Sie feines Speisesalz verwenden, geben Sie nur 1 Teelöffel hinzu.