Zitronen-Blaubeer-Cupcakes

Stimmen: 3

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Diese leichten und luftigen Cupcakes, innen genau richtig saftig, erhalten durch die Kombination aus aromatischen Blaubeeren und Zitrone ein wunderbares Aroma. Zitronensaft und -abrieb werden direkt in den Teig gerührt, die Blaubeeren erst nach dem Einfüllen in die Förmchen hinzugefügt, damit sie beim Mischen nicht beschädigt werden. Bestäuben Sie die Förmchen vorher mit Mehl, damit die Blaubeeren beim Backen nicht nach unten sinken und gleichmäßig im Cupcake verteilt sind. Bestreichen Sie die fertigen Cupcakes mit Frischkäse-Frosting und garnieren Sie sie mit einer zarten Zitronenschale, einem Minzblatt und Blaubeeren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

165 g Butter (Zimmertemperatur)
3 Eier (Zimmertemperatur)
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
1/4 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 1/4 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse Milch
3 EL fein geriebene Zitronenschale
Backspray
Blaubeeren mit Mehl vermischt

Glasur

3-4 Tassen Puderzucker
110 g Butter (Zimmertemperatur)
110 g Frischkäse
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Zitronenschale

Dekorieren

Zitronenschale
Blaubeere
Ein Zweig frische Minze

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
TeigDie Butter mit den Eiern schaumig rühren. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Zucker, Milch und Zitronenschale separat verquirlen. Anschließend die Buttermischung mit der Milchmischung vermengen. Das Mehl unter die flüssige Mischung heben und zu einem Teig verkneten.

Eine Metall-Muffinform mit Papierförmchen auslegen, mit Backspray einsprühen und jedes Förmchen zu drei Vierteln mit Teig füllen. Mit bemehlten Blaubeeren bestreuen. 18–20 Minuten backen.
GlasurPuderzucker, Butter, Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenschale schaumig schlagen. Die Glasur auf die Cupcakes spritzen und mit Zitronenschale, Blaubeeren und einem Minzblatt garnieren.

Kategorien:

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