Gefüllte Champignons aus dem Ofen

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Diese gefüllten Champignons eignen sich perfekt als Vorspeise für jedes Festessen oder besondere Abendessen. Sie sind köstlich, sehen toll aus und stecken voller Geschmack, dank einer Füllung aus in Madeirawein mit Zwiebeln angebratenen Champignons, Semmelbröseln, Parmesan, Crème fraîche und Kräutern. Für eine ansprechende Präsentation sollten Sie Champignons mit ähnlich großen Köpfen wählen. Füllen Sie sie mit der vorbereiteten Füllung und backen Sie sie im Ofen, indem Sie sie dicht aneinander in eine Pfanne legen. Anschließend können Sie die Pfanne zurück auf den Herd stellen, um den Champignonsaft einzukochen, und die entstandene Sauce über die Champignons gießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Champignons mit 5 cm großen Hüten (etwa 14–16 Stück), gewaschen
1 EL (15 g) Butter
3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt, plus mehr nach Bedarf
2 EL fein gehackte Schalotten
1/4 TL grobes Salz + mehr nach Bedarf
2 EL Madeira
1 1/4 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
0,5 Tasse frisch Paniermehl
1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
1/4 Tasse Crème fraîche Sauerrahm
2 EL gehackte frische Petersilienblätter
2 Esslöffel Wasser

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Stiele der Champignons abschneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel vorsichtig die restlichen Stielreste aus den Hüten entfernen. Die Hüte ebenfalls beiseitelegen. Die Champignonstiele und Hutstücke fein hacken (es sollten etwa 1 1/4 Tassen sein).
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Butter und 1 EL Olivenöl schmelzen. Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten weich dünsten. Die geschnittenen Champignons und ¼ TL Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit der Champignons verdampft ist. Madeira und Thymian hinzufügen und einkochen lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist. Die Champignonmischung in eine mittelgroße Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Semmelbrösel, Parmesan, Crème fraîche und Petersilie zur Pilzmischung geben und gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Eine ausreichend große Pfanne, in der alle Champignonköpfe nebeneinander Platz finden, leicht einölen. Die Pfanne mit Wasser füllen. Die Champignonköpfe außen mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne legen. Die Füllung gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Champignonköpfe weich und gar sind und die Füllung goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notiz

Falls gewünscht, kann die Pilzflüssigkeit in der Pfanne etwas reduziert und vor dem Servieren über die gefüllten Champignons geträufelt werden.