Pilzsteaks

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 509, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 667 mg, Zucker 8 G.

Der natürliche Umami-Geschmack der Kräuterseitlinge, kombiniert mit einer pikanten Rotweinsauce, macht dieses Gericht ähnlich wie ein Steak – nur eben ohne Fleisch. Kräuterseitlinge werden auch Königsausternpilze genannt, und das aus gutem Grund: Sie sind die größten Vertreter der Austernpilzfamilie und so groß, dass man sie wie ein Steak mit Messer und Gabel essen kann! Vor dem Braten sollten die Schnittflächen der Pilze eingeschnitten werden, damit die Marinade besser einziehen kann. Die Pilzsteaks eignen sich als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch und Geflügel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pilze

450 g Kräuterseitlinge (Eryngii)
0,5 Tassen Olivenöl
1/3 Tasse Balsamico-Essig
1 EL Sojasauce
1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
3 Knoblauchzehen, gerieben
1 TL brauner Zucker
2 TL Chili-Knoblauch-Paste

Weinsauce

1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Zweige frischer Thymian
3/4 Tasse Rotwein
0,5 Tassen Gemüsebrühe
1 TL brauner Zucker
3 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1–2 TL Zitronensaft
1 EL gehackte Frühlingszwiebeln + extra zum Servieren
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pilze:

Die Champignons der Länge nach halbieren. Mit der flachen Seite jeden Champignon vorsichtig rautenförmig einschneiden, erst in die eine, dann in die andere Richtung, ohne die Champignons ganz durchzuschneiden. Olivenöl, Balsamico-Essig, Sojasauce, Thymian, Knoblauch, braunen Zucker und Chili-Knoblauch-Paste in einer großen Schüssel vermengen. Die Champignons mit der Marinade vermengen und beiseitestellen.
Weinsauce:

Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Thymianzweige dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Wein, Brühe und braunen Zucker hinzufügen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis nur noch etwa 80 ml Flüssigkeit im Topf sind.

Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen; vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianzweige entfernen.
Zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Hälfte der Champignons mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. 2–3 Minuten braten, ohne sie zu wenden, bis die Unterseite gebräunt ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die andere Seite ebenfalls gebräunt und weich ist. Mit den restlichen Champignons genauso verfahren.
Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Sauce in eine Servierschüssel geben. Die Pilze mit der Schnittfläche nach oben darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.