Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: hart
Menge: 12 Stück.

Die Cupcakes sind saftig, aber dennoch so fest, dass sie beim Auspacken nicht auseinanderfallen. Der Ingwergeschmack harmoniert perfekt mit der Süße, und die Buttercreme hat eine feine Mangonote. Dieses Rezept ist zwar nicht schnell und einfach, aber das Ergebnis ist die Mühe absolut wert. Der übrig gebliebene Ingwersirup eignet sich außerdem hervorragend zum Süßen von Tee.

Zutaten:

Ingwersirup

• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1 Stück frischer Ingwer (5 cm), geschält und grob gehackt

Cupcakes

• 1 3/4 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3/4 TL Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 EL gemahlener Ingwer
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 3 EL (45 g) Butter, geschmolzen
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 3/4 Tasse brauner Zucker
• 2 große Eier
• 6 Esslöffel Melasse

Mangobuttercreme

• 440 g plus 2 EL leicht kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten.
• 3 kleine oder 2 große reife Mangos, grob gehackt
• 6 große Eigelb
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse Maissirup
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1/4 Tasse fein gewürfelter kandierter Ingwer zum Garnieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zucker, Ingwerwurzel, Premium-Mehl, gemahlener Ingwer, Zimt, Nelke, Butter, brauner Zucker, Eier, Melasse, Mango, Sirup, Vanilleextrakt, kandierte Früchte

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Ingwersirup zubereiten: Zucker, frischen Ingwer und 180 ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Sirup vor Gebrauch abseihen.
Schritt 2
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Muffins zu: Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Zwölf Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und mit Backspray einfetten.
Schritt 3
• Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, gemahlenem Ingwer, Zimt und Nelken in eine mittelgroße Schüssel sieben.
Schritt 4
• In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter, das Pflanzenöl, den braunen Zucker, die Eier, die Melasse und 180 ml Wasser verquirlen. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und glatt rühren.
Schritt 5
• Füllen Sie die Papierförmchen mit Teig, sodass ein Rand von etwa 0,6 cm (1/4 Zoll) übersteht. Backen Sie die Cupcakes 12–15 Minuten, bis sie sich leicht federnd anfühlen und an einem Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, nur noch wenige feuchte Krümel haften bleiben. Nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen und bestreichen Sie sie großzügig mit Ingwersirup. Lassen Sie sie 5 Minuten in den Förmchen ruhen, bevor Sie sie herausnehmen. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie sie mit Zuckerguss verzieren.
Schritt 6
• Bereiten Sie die Buttercreme zu: 2 Esslöffel (30 g) Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Die Mango hinzufügen und ca. 10 Minuten karamellisieren und weich dünsten. Anschließend in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung durch ein mittelmaschiges Sieb in eine Schüssel streichen. Feste Bestandteile verwerfen.
Schritt 7
• In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eigelbe bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang cremig schlagen, bis sie hellgelb sind.
Schritt 8
• Einen hitzebeständigen Messbecher mit Kochspray einfetten. Zucker und Maissirup in einem Topf vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Rühren kochen lassen, bis der Sirup die Konsistenz von weichem Ballen erreicht (114–117 °C auf einem Zuckerthermometer). Den Sirup sofort in den Messbecher gießen, um die Wärmeübertragung zu stoppen.
Schritt 9
• Gießen Sie etwas Zuckersirup zu den verquirlten Eigelben, schalten Sie den Mixer auf höchste Stufe und schlagen Sie die Masse etwa 5 Sekunden lang. Geben Sie nach und nach weiteren Sirup hinzu, schalten Sie den Mixer aus und schlagen Sie die Masse, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Schlagen Sie die Mischung, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Schritt 10
• Die restlichen 2 Tassen Butter nach und nach in kleinen Stücken unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor die nächste Portion hinzugegeben wird. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, Vanilleextrakt und Mangopüree dazugeben und gut verrühren.
Schritt 11
• Bestreichen Sie jeden Cupcake großzügig mit Mangobuttercreme. Garnieren Sie ihn mit kandiertem Ingwer.

Stimmen: 2