Lebkuchen-Cupcakes mit Orangencreme

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Für eine doppelte Dosis intensiven Ingwergeschmacks rührt Ina Garten getrockneten, kandierten Ingwer in einen auf Melasse basierenden Biskuitteig ein und streut dann noch mehr kandierten Ingwer über ein glattes, zitroniges Frischkäse-Frosting.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse dunkler Rum oder Wasser
1/2 Tasse helle Rosinen
110 g Butter
1 EL sulfidfreie Melasse
1 Tasse (225 g) saure Sahne
1,5 TL abgeriebene Orangenschale
2 1/3 Tassen Premium-Weizenmehl
3/4 Teelöffel Backpulver
1,5 TL gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
1/2 TL grobes Salz
1/3 Tasse fein gehackter, getrockneter kandierter Ingwer
6 getrocknete Zwiebeln, halbiert kandierter Ingwer (kandierte Früchte), zur Dekoration

Für die Creme:

225 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
110 g Butter bei Zimmertemperatur
1/2 TL Orangenschale
1/2 TL Vanilleextrakt
225 g gesiebter Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Rum in einen kleinen Topf geben, die Rosinen hinzufügen, abdecken und erhitzen, bis der Rum kocht. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

In einem kleinen Topf Butter und Melasse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. 5 Minuten abkühlen lassen, dann saure Sahne und Orangenschale unterrühren.
In einer kleinen Schüssel Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz vermengen. Mit den Händen verrühren. Die Mehlmischung bei niedriger Rührgeschwindigkeit langsam zur Melassemischung geben und glatt rühren. Die Rosinen abseihen und zusammen mit den kandierten Mandeln mit einem Spatel unter den Teig heben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig in die Förmchen füllen (pro Portion einen vollen Eisportionierer verwenden). Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 25–30 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Für das Frosting Frischkäse, Butter, Orangenschale und Vanilleextrakt in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Zucker hinzufügen und glatt rühren.

Wann Cupcakes Lassen Sie sie abkühlen, bestreichen Sie sie großzügig mit Sahne und garnieren Sie sie mit Stücken kandierten Ingwers.

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