Zeit: 1 Stunde 59 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 12

Der Weihnachtsstamm (französisch: bûche de Noël) ist ein traditioneller Weihnachtskuchen, der in Frankreich und den französischsprachigen Ländern sehr beliebt ist. Er entstand als Ersatz für den heidnischen Brauch, am Weihnachtstag einen Weihnachtsbaumstamm zu verbrennen. Daher gibt sich jede französische Hausfrau größte Mühe, ihren Stamm so realistisch wie möglich zu gestalten. Die Basis des Kuchens bildet eine Rolle aus leichtem, luftigem Biskuitteig, bestrichen mit Kaffee- oder Schokoladenbuttercreme. Der Querschnitt der Rolle ähnelt Baumringen, und die Buttercreme auf der Oberfläche ist so verziert, dass sie Baumrinde darstellt. Traditionell wird der Weihnachtsstamm mit verschiedenen Waldmotiven geschmückt. Mit diesem Rezept lassen sich ganz einfach niedliche Pilze, Stechpalmenzweige und Tannenzapfen aus Marzipan herstellen. Ihr Kuchen wird ein wahrer Höhepunkt Ihrer Festtafel sein.

Zutaten:

Kaffeesahne

• Protein aus 4 großen Eiern
• 1 Tasse Zucker
• 24 EL (330 g) ungesalzene Butter, weich
• 2 EL trockener Instant-Espressokaffee
• 2 EL Rum oder Brandy
• 1 Schicht Schokoladenbiskuit, Rezept unten

Marzipan

• 220 g Mandelpaste
• 2 Tassen Puderzucker
• 3-5 Esslöffel heller Maissirup

Dekorieren

• Kakaopulver
• rote und grüne Lebensmittelfarbe
• Puderzucker

Schokoladenbiskuit

• 3 große Eier
• 3 große Eigelb
• Eine Prise Salz
• 3/4 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse Kuchenmehl (Mehl in einen trockenen Messbecher füllen und glattstreichen)
• 1/3 Tasse Maisstärke
• 1/4 EL alkalisiertes Kakaopulver
• Spezialausrüstung: Eine 25 x 37 cm große Kastenform, mit Butter eingefettet und mit eingefettetem Backpapier ausgelegt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Zucker, Butter, Kaffee, Rum, Brandy, Mandelpaste, Puderzucker, Sirup, Kakao, Kuchenmehl

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie die Buttercreme zu: In einer Schüssel Eiweiß und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen und vorsichtig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß heiß ist. Die Schüssel zurück in den Mixer geben und mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist. Den Rührbesen durch den Flachrührer ersetzen, die weiche Butter unterheben und weiterschlagen, bis die Sahne glatt ist. Den Kaffee im Alkohol auflösen und unter die Sahne heben.
Schritt 2
• Den Biskuitboden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Auf ein sauberes Stück Backpapier stürzen. Die Hälfte der Buttercreme auf dem Biskuitboden verteilen. Mithilfe des Backpapiers den Biskuitboden zu einer festen Rolle formen. Auf ein Backblech legen und mindestens 30 Minuten, oder bis die Buttercreme fest ist, im Kühlschrank kühlen. Die restliche Buttercreme zum Dekorieren der Rolle aufbewahren.
Schritt 3
• Marzipan zubereiten: In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Mandelpaste und 1 Tasse Puderzucker vermengen und bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis der Puderzucker fast vollständig eingearbeitet ist. Die restliche Tasse Puderzucker hinzufügen und mischen, bis die Masse feinen Krümeln ähnelt. Die Hälfte des Maissirups dazugeben und weiter rühren, bis sich ein Stück Marzipan beim Zusammendrücken formen lässt. Bei Bedarf etwas mehr Maissirup hinzufügen; das Marzipan wird in der Schüssel noch krümelig aussehen. Das Marzipan auf eine Arbeitsfläche geben und glatt kneten.
Schritt 4
• Zubereitung von Marzipanpilzen: Ein Drittel des Marzipans zu einer 15 cm langen Rolle formen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Hälfte der Stücke zu Kugeln formen. Die restlichen Rollenstücke (Stiele) auf die Kugeln (Hüte) drücken, um Pilze zu formen. Mit Kakaopulver bestäuben. Für die Stechpalmenblätter: Grüne Lebensmittelfarbe in die Hälfte des restlichen Marzipans einrühren und zu einer langen Rolle formen. Mit der Rückseite eines Löffels flachdrücken und anschließend mit einem Spatel von der Arbeitsfläche lösen. Rauten ausstechen oder Ausstechformen verwenden.
Schritt 5
• Stechpalmenbeeren herstellen: Vermischen Sie rote Lebensmittelfarbe mit einem winzigen Stück Marzipan und formen Sie daraus kleine Kugeln.
Schritt 6
• Für die Waffeln Kakaopulver unter das restliche Marzipan mischen. Die Masse halbieren und zwei Waffeln formen. Die Seiten der Waffeln mit einer Schere abschneiden.
Schritt 7
• Den Kuchen auseinanderfalten. Die Enden diagonal abschneiden, beginnend etwa 5 cm von jedem Ende entfernt. Das abgeschnittene Stück auf den Ast legen. Den Ast mit der restlichen Buttercreme bestreichen und diese um die Rundungen des Astes verteilen. Mit einer Gabel oder einem Kamm über die Oberfläche der Buttercreme fahren, um Baumrinde nachzuahmen. Den Ast auf eine Platte legen und mit Marzipan verzieren. Platte und Ast mit etwas Puderzucker bestäuben.
Schritt 8
• Lagerung: Den Kuchen bei Zimmertemperatur lagern. Eventuell übrig gebliebenen Kuchen locker abdecken und ebenfalls bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Schritt 9
• Schokoladen-Biskuitkuchen: Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 10
• Einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Wasser köcheln lassen.
Schritt 11
• In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Eier, Eigelb, Salz und Zucker schaumig schlagen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen und die Mischung vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren, bis sie etwa 37 °C erreicht hat (mit dem Finger prüfen). Die Schüssel auf den Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine setzen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Eimasse abgekühlt ist (mit dem Finger prüfen) und sich ihr Volumen verdreifacht hat.
Schritt 12
• Während die Eier geschlagen werden, Mehl, Maisstärke und Kakao vermischen.
Schritt 13
• Sieben Sie ein Drittel der Mehlmischung in die Schüssel mit den verquirlten Eiern. Heben Sie das Mehl mit einem Silikonspatel gleichmäßig unter und kratzen Sie dabei die Ränder und den Boden der Schüssel ab, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Heben Sie ein weiteres Drittel der Mehlmischung auf die gleiche Weise unter, dann die restliche Mehlmischung.
Schritt 14
• Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Den Biskuit etwa 10-12 Minuten backen, oder bis er gut aufgegangen und fest ist (darauf achten, ihn nicht zu lange zu backen, da er sonst zu trocken wird und sich schwer rollen lässt).
Schritt 15
• Lösen Sie den Biskuitboden mit einem kleinen Messer vorsichtig vom Rand der Form. Stellen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn direkt auf dem Backpapier abkühlen. Entfernen Sie das Backpapier, sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
Schritt 16
• Lagerung: In Frischhaltefolie einwickeln und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ doppelt in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu einem Monat im Gefrierschrank lagern.
  
  Rezept JulblockDie

Stimmen: 6

Autor des Rezepts - Nick Malgieri ist ein amerikanischer Konditor und Food-Autor.