Weihnachtsplätzchen

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 36 Kekse

So wie Silvester in Russland ohne Oliviersalat und Mandarinen undenkbar ist, so ist Weihnachten in Europa ohne Plätzchen undenkbar. Sie werden als Mitbringsel verschenkt, auf Jahrmärkten verkauft und abends einfach mit einem Glas Milch oder einer Tasse Tee genossen. Das Wichtigste an diesem Gebäck sind Duft und Dekoration, die für die zauberhafte Festtagsstimmung sorgen. Diese Plätzchen lassen sich leicht mit Kindern backen: Sie werden sicher viel Spaß daran haben, mit Ausstechformen verschiedene Formen aus dem Teig auszustechen. Und da die Dekoration mit farbigem Eigelb überzogen wird, was nicht so viel Präzision erfordert wie Royal Icing, können kleine Bäcker die Plätzchen selbst verzieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

2/3 Tasse Margarine
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 TL abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale
0,5 TL Vanilleextrakt
1 großes Ei
4 Teelöffel Milch
2 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Ausrollen des Teigs
1,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz

Eiglasur

1 großes Eigelb
2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe
900 g Puderzucker
1/4 Tasse Milch
2 EL pasteurisiertes Eiweiß

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

PlätzchenMargarine, Zucker, Orangenschale und Vanilleextrakt mit einem Mixer etwa 2 Minuten cremig rühren. Das Ei hinzufügen und weitere 1 Minute schaumig schlagen. Die Milch unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb sieben und unter die cremige Mischung heben. Den Teig in zwei Portionen teilen (bei doppelter Rezeptmenge in drei Portionen), zwischen zwei Blätter Backpapier legen, leicht glattstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank oder 20 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,6 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf gefettete Backbleche legen und etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest sind.
Backofen auf 190°C vorheizen.
EiglasurWährend der Teig kühlt, Eigelb, 1 Teelöffel Wasser und Lebensmittelfarbe verrühren. Die Kekse mit einem weichen Pinsel mit der Eimischung bestreichen.
6–7 Minuten backen. Die Kekse dürfen nicht braun werden. Sie gehen leicht auf und die Glasur sieht rissig aus. Falls Teig übrig ist, backen Sie eine zweite Portion.
Dekorieren mit GlasurWährend die Kekse backen, Puderzucker, Milch und Eiweiß verrühren. Die Masse sollte dickflüssig sein und ihre Form gut behalten.

Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen.

Mit einem Spritzbeutel oder einem normalen Gefrierbeutel (dessen Spitze abgeschnitten ist) die Kekse mit weißem Zuckerguss verzieren.