Französischer Weihnachtskuchen (Buche de Noel)

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Wie man Bûche de Noël – Französischen Weihnachtskuchen zubereitet

Zeit:
Komplexität: hart

Der französische Weihnachtskuchen erfreut sich seit dem frühen 19. Jahrhundert wohlverdienter Beliebtheit. Das Rezept wurde von der renommierten Pariser Konditorei Ladurée entwickelt. In Frankreich gibt es vermutlich unzählige Variationen dieses Kuchens, doch alle drei Grundbestandteile sind gemeinsam: der Boden (eine besondere Rolle), die Füllung und der Zuckerguss.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Glasur

Halbbitterschokolade – 340 Gramm
Butter - 8 EL.
Schlagsahne - 2/3 Tasse

Baiser

Zucker – 10 EL.
Wasser - 1/4 Tasse
Eiweiß - 2 Stück
Zitronensäure – 2 Prisen
Eine Prise Salz
Vanilleextrakt - 1/2 TL.
Kakaopulver – 1/4 Tasse
Puderzucker - 1/2 Tasse

Rollen

Weiche Butter - 2 EL.
Zartbitterschokolade (fein gehackt) – 230 g.
Schlagsahne - 1 EL
Eiweiß – 7 Stück
Zucker - 2 EL
Dunkler Rum – 2 EL.

Füllung

Halbbitterschokolade – 100 g.
Zucker - 6 EL
Eigelb – 3 Stück
Butter - 12 EL.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zubereitung der RolleDie

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 35 x 25 cm große Backform mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Sahne erwärmen, die Schokolade hineinbröseln und glatt rühren. Abkühlen lassen.

Schlagen Sie das Eiweiß schaumig, geben Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie es steif, bis sich glänzende Spitzen bilden. Vermengen Sie es mit der Schokoladenmischung.
Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Zubereitung der GlasurDie

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, dann vom Herd nehmen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Glasur eindickt (nicht im Kühlschrank aufbewahren).
Zubereitung der BaisermasseDie

Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einem kleinen Topf Zucker und 60 ml Wasser vermischen, abdecken und zum Kochen bringen. Deckel abnehmen und etwa 4 Minuten weiterkochen lassen.
Mit einem Schneebesen oder Mixer die Eiweiße schaumig schlagen, Zitronensäure und Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Gießen Sie den abgekühlten Zuckersirup langsam in das Eiweiß, geben Sie Vanille hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzt.
Mit einem Spritzbeutel Pilzköpfe und -stiele (in verschiedenen Größen) auf Backpapier spritzen. 5 Minuten ruhen lassen. Die Baisermasse etwa eine Stunde backen. Den Ofen ausschalten und die Baisermasse im Ofen abkühlen lassen, bis sie trocken und knusprig ist (ca. eine Stunde).
Schneiden Sie ein Loch in die Mitte des Pilzhutes, bestreichen Sie den Stiel mit Zuckerguss und setzen Sie ihn auf den Hut. Bestäuben Sie ihn mit Kakaopulver. Die Baisers können mehrere Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Vorbereitung der FüllungDie

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Zucker hinzufügen und kochen, bis er sich aufgelöst hat.
Schlagen Sie die Eigelbe schaumig (3 Minuten), geben Sie die weiche Butter hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse dickflüssig und glatt ist.
Mit Schokolade vermischen und beiseitestellen.
Zusammenbau des WeihnachtsscheitsDie

Den Biskuitboden auf Backpapier legen, mit Rum beträufeln, die Füllung darauf verteilen und glattstreichen. Das Backpapier am Rand fassen, vorsichtig aufrollen, zu sich hin drehen und das Papier abziehen.
Um die Baumstümpfe zu formen, müssen Sie Stücke (diagonal) vom Weihnachtsbaumstamm abschneiden.
Den Weihnachtskuchen auf eine Servierplatte legen und vorsichtig mit der Glasur bestreichen, dabei mit einem Löffel die Baumrinde imitieren. Mit Pilzen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Genießen!