Birkenstammkuchen

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 8-10 Scheiben

Ein Weihnachtskuchen ist ein bezaubernder Festtagskuchen, der bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist. Dieses Rezept bietet eine originelle Variante dieses traditionellen Gebäcks in Form eines Birkenstamms. Der Boden besteht aus einer Mandelbiskuitrolle, gefüllt mit Kirschmarmelade und Mascarponeglasur. Glasur und Marmelade werden nur auf den abgekühlten Biskuitboden aufgetragen. Damit die Füllung beim Rollen nicht reißt, sollte der Biskuitboden während des Rollens vollständig abgekühlt sein. Der gesamte Kuchen wird mit weißem Zuckerguss überzogen, ein Stück wird zu einem Knoten gebunden und mit dunklen, quer verlaufenden Streifen aus geschmolzener Schokolade verziert, um dem Birkenstamm ein realistisches Aussehen zu verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

6 große Eier (Eiweiß vom Eigelb trennen), Zimmertemperatur
1/3 Tasse hellbrauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Mandelextrakt
1/4 Teelöffel Salz
3/4 Tasse Puderzucker + extra zum Bestäuben
1,5 Tassen Mandelmehl
0,5 Tassen Premium-Mehl

Glasur und Füllung

1 Tasse gekühlte Schlagsahne
1 Tasse Puderzucker
Eine Prise Salz
2 Tassen Mascarponekäse, Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Kirschmarmelade oder -konfitüre
90 g Zartbitterschokolade, gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backe einen Kuchen:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech (27 x 42,5 cm) mit Rand leicht mit Backspray einfetten und mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, braunen Zucker, Vanille- und Mandelextrakt mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse dick und hellgelb ist.
In einer großen Schüssel Eiweiß und Salz mit sauberen Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 2–3 Minuten weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Mit einem Teigschaber ein Viertel des Eischnees unter die Eigelbmischung heben. Die Eigelbmischung vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

In einer mittelgroßen Schüssel beide Mehlsorten vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben. Backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 13–15 Minuten.
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, bestäuben Sie ihn mit Puderzucker. Heben Sie die Ränder mit einem kleinen Messer an. Legen Sie ein zweites Backblech auf den Kuchen und stürzen Sie den Biskuit darauf. Entfernen Sie das obere Backblech und das Backpapier. Bestreuen Sie den freiliegenden Biskuit erneut mit Puderzucker. Decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch (kein Frotteetuch) ab und legen Sie ein weiteres Backblech darauf. Stürzen Sie den Biskuit auf das Tuch und entfernen Sie das obere Backblech. Rollen Sie den Biskuit mithilfe des Tuchs entlang der langen Seite auf. Legen Sie den Biskuit mit der Nahtseite nach unten auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn etwa 45 Minuten abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu:

In einer großen Schüssel Sahne, Zucker und Salz mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und Mascarpone und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse andickt (ca. 30 Sekunden, nicht zu lange schlagen). Die Glasur kalt stellen, bis sie fest ist.
Rollen Sie die Rolle vorsichtig auf und legen Sie sie mit der langen Seite zu sich. Verteilen Sie 1,5 Tassen Glasur darauf, lassen Sie dabei an beiden kurzen Seiten einen 0,5 cm breiten und an der langen Seite einen 2,5 cm breiten Rand frei. Geben Sie die Kirschmarmelade darauf und verstreichen Sie sie vorsichtig, sodass die Glasur bedeckt ist. Rollen Sie den Biskuit mit der Füllung (ohne das Küchentuch) wieder auf und legen Sie ihn mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte. Schneiden Sie beide Enden ab und schneiden Sie dann ein 2 cm dickes Stück ab. Rollen Sie das Stück etwas auf, um eine 7,5 cm lange Spirale zu schneiden; rollen Sie das Stück erneut spiralförmig auf (dies wird der Knoten der Rolle).
Bestreichen Sie den Kuchen mit fast dem gesamten Zuckerguss, heben Sie dabei 125 ml auf. Verwenden Sie eine kleine Winkelpalette, um ein Muster auf dem Holzstamm zu erzeugen, das Baumrinde ähnelt. Legen Sie ein kleines Stück Kuchen an die Seite, sodass es einen Astknoten darstellt, und bestreichen Sie es mit dem restlichen Zuckerguss.
Die Schokolade in eine kleine, mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen unter ständigem Rühren in der Mikrowelle erhitzen, bis sie glatt ist. Abkühlen lassen, dann in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Dünne Schokoladenlinien auf die Oberfläche des Kuchens spritzen und mit der Tülle des Beutels in die Glasur drücken. Den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.