Saint-Honoré-Torte

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Der Saint-Honoré-Kuchen ist eine himmlische Kombination aus knusprigem Blätterteig, Vanillecreme, Profiteroles und Schlagsahne. Ein wahres Feuerwerk an Aromen und Texturen! Bereiten Sie Saint-Honoré als elegantes Dessert in Restaurantqualität zu und garnieren Sie jede Portion mit frischen Beeren und Zuckerfäden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Blätterteig

1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
Puderzucker zum Bestäuben

Profiteroles

400 g ungesalzene Butter + extra Butter zum Einfetten der Pfannen
600 g Premium-Mehl
Eine Prise Salz
12 große Eier

Zuckerdekoration

1-2 EL Isomalt

Vanillepudding

800 g Milch
200 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
290 g Kristallzucker
120 g Eigelb
100 g Premium-Mehl

Schlagsahne (Chantilly)

1 Liter Schlagsahne
1 Vanilleschote
100 g Puderzucker
Verschiedene frische Beeren, wie Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren, zum Garnieren
Spezialausrüstung: 2 Spritzbeutel (einer mit großer runder Tülle, der andere mit mittlerer runder Tülle)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Blätterteig, Milch, Creme, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Blätterteig: Backofen auf 175°C vorheizen.

Den Blätterteig auf ein Backblech legen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Etwa 20 Minuten goldbraun backen. Vom Backblech nehmen, 8 Kreise ausstechen und beiseite stellen. Den Ofen anlassen.
ProfiterolesIn einem Topf bei mittlerer Hitze Butter und 1 Liter Wasser erhitzen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und Mehl und Salz einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Masse erneut erhitzen und 1 Minute lang verrühren. Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Bei laufender Küchenmaschine auf mittlerer Stufe die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen.

Den Teigball auf zwei gefettete Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis der Teig fest ist. Anschließend abkühlen lassen.
ZuckerdekorationDie Isomaltkristalle in einen großen Messbecher aus Glas geben und in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Beiseite stellen.

Etwas abkühlen lassen, dann einen Schneebesen in die geschmolzene Isomaltmasse tauchen und vorsichtig verquirlen, bis lange Fäden entstehen. Beiseite stellen.
VanillepuddingEin Backblech mit Rand mit Frischhaltefolie auslegen und beiseitestellen. In einem großen Topf Milch, Sahne, Vanille und 250 g Zucker verrühren und zum Kochen bringen.
Inzwischen die Eigelbe mit den restlichen 40 Gramm Zucker schaumig schlagen. Sobald die Milchmischung kocht, das Mehl einrühren und anschließend einen Löffel kochende Milch hinzufügen.
Die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben und weiter rühren, bis die Creme aufkocht. Sofort vom Herd nehmen und auf das vorbereitete Backblech gießen. Die Vanilleschote entfernen und entsorgen. Das Backblech in den Gefrierschrank stellen, bis die Creme vollständig abgekühlt ist.
SchlagsahneGießen Sie die Sahne in die Rührschüssel.

Einige aus der Vanilleschote gekratzte Vanillesamen und einen Löffel Puderzucker hinzufügen (die restliche Vanilleschote wird entfernt). Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Ein Zehntel der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer, runder Tülle füllen. Die Unterseite der Profiteroles mit der Tülle einstechen und mit Schlagsahne füllen.
Verrühren Sie die Vanillecreme mit der restlichen Schlagsahne zu einer dicken Creme.
Zusammensetzen eines portionierten KuchensLegen Sie je einen Blätterteigkreis auf vier Dessertteller und geben Sie etwas Sahne in die Mitte. Belegen Sie die Teller mit Beeren und decken Sie sie mit einer weiteren Schicht Blätterteig ab. Platzieren Sie die Profiteroles daneben. Spritzen Sie auf jedes Gebäck etwas Schlagsahne, geben Sie weitere Beeren hinzu und garnieren Sie die Teller mit Zuckerfäden. Sofort servieren.