Profiteroles

Stimmen: 3

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 60 Donuts

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen viele Profiteroles, aber Sie können auch Éclairs zubereiten und so viele Gäste verwöhnen. Diese mit köstlicher Vanillecreme gefüllten Brandteigtaschen werden alle begeistern und sind der perfekte Genuss für jeden Feiertag oder jede Party. Und die Zubereitung macht richtig Spaß! Zuerst geschieht die Magie vor Ihren Augen: Der Brandteig verwandelt sich in voluminöse, luftige Hüllen für Ihre Creme. Dann füllen Sie sie großzügig mit der Creme. Denn genau diese großzügige Menge Creme in Éclairs und Profiteroles lieben wir an diesen Gebäcken so sehr. Zum Servieren können Sie sie mit Schokoladen- oder Zuckerguss überziehen oder in eine luxuriöse Hülle setzen. CroquemboucheDie

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brandteig

3/4 Tasse teilentrahmte Milch
3/4 Tasse Wasser
0,5 Tassen + 2 Esslöffel (30 g) Butter
2 Teelöffel Zucker
0,5 TL Salz
1 2/3 Tassen Premium-Mehl, gesiebt
5 große Eier, Zimmertemperatur

Vanillepudding

1 Tasse teilentrahmte Milch
Eine halbe Vanilleschote oder 1,5 TL Vanillepaste
3 große Eigelb
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
2 EL (30 g) Butter, in Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vanillepudding: Die Samen aus der Vanilleschote oder die Vanillepaste in die Milch geben und erhitzen, bis sie fast kocht.

In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen. Eine Schüssel mit der Butter vorbereiten, indem man ein Sieb darüberlegt.

Die heiße Milch nach und nach unter die Eimasse rühren, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren (gelegentlich mit einem Spatel, um auch die Ecken zu erreichen) bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt und glänzt.
Die Mischung sofort durch ein Sieb gießen, gegebenenfalls mit einem Schneebesen verquirlen und mit der Butter verrühren. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
BrandteigMilch, Wasser, Butter, Zucker und Salz bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und nicht mehr klebt.

Den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten lang oder bis er etwas abgekühlt ist, schlagen.
Zwei Eier in eine kleine Schüssel schlagen und leicht verquirlen. Die Eier unter ständigem Rühren (mittlere Geschwindigkeit) zum Teig geben und gut vermengen. Die restlichen drei Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich unterrühren.

Als Nächstes sollte der Teig verarbeitet werden, solange er noch warm ist.
Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle. Spritzen Sie etwa 4 cm große Windbeutel auf Backbleche (gegebenenfalls benötigen Sie ein zusätzliches Backblech). Befeuchten Sie Ihren Finger mit kaltem Wasser und glätten Sie damit leicht die scharfen Kanten des Teigs.
Die Profiteroles 10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und schön hell sind. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Zum Füllen mit SahneDie Sahne schaumig schlagen und in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen, glatten Tülle (oder, falls vorhanden, einer Eclair- oder Donut-Tülle) füllen. Zuerst mit einem Spieß ein kleines Loch in die Seite jedes Profiteroles stechen.

Setzen Sie die Spitze eines Spritzbeutels ein und spritzen Sie die Glasur hinein, bis er sich voll anfühlt. Stellen Sie die Kuchen bis zum Glasieren mit Schokoladen- oder Zuckerguss in den Kühlschrank. Servieren Sie die gefüllten und glasierten Kuchen am selben Tag. Profiteroles können im Voraus gebacken und ungefüllt in einem luftdichten Behälter bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.Die

Rezept KäseprofiterolesDie