Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 30-35 Trüffel

Die berühmten Trüffelpralinen, benannt nach den gleichnamigen, delikaten Pilzen, lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Traditionell sind Trüffel rund oder kegelförmig. Gefüllt mit Schokoladenganache und umhüllt von Kakao, fein gehackten Nüssen oder Kokosraspeln – ein wunderbar klassisches Rezept.

Zutaten:

• 300 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 3 EL (40 g) Butter
• 1/2 Tasse Schlagsahne
• 1 EL Maissirup
• 1/4 Tasse Brandy
• 1/2 Tasse Kakaopulver, fein gehackte Nüsse und/oder geröstete Kokosraspeln zum Wälzen der Trüffel
• 230 g dunkle oder bittere Schokolade, fein gehackt

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

dunkle Schokolade, Butter, Creme, Sirup, Maissirup, Brandy, Kakao, dunkle Schokolade

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• 300 g Schokolade und Butter in eine mittelgroße Glasschüssel geben. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen, umrühren und den Vorgang wiederholen.
Schritt 2
• In einem kleinen Topf Sahne und Maissirup bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und in die geschmolzene Schokoladenmischung gießen; 2 Minuten ruhen lassen. Mit einem Gummispatel vorsichtig in kreisenden Bewegungen von der Mitte der Schüssel nach außen rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt und cremig ist. Den Brandy vorsichtig unterrühren. Die Mischung in eine 20 x 20 cm große Glasauflaufform füllen und 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 3
• Mit einem Schnitzlöffel Schokoladenkugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
• Kakaopulver, Nüsse und/oder geröstete Kokosraspeln in separate Schüsseln geben und beiseite stellen.
Schritt 5
• Inzwischen 230 g Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. Eine weitere Schüssel nehmen, eine Wärmflasche hineinlegen und die Schüssel mit der Schokolade daraufstellen. Die Wärmflasche auf mittlere Hitze einstellen. Je nach Größe der Wärmflasche muss die Hitze eventuell angepasst werden. Unter gelegentlichem Rühren die Temperatur der Schokolade messen und weiter erhitzen, bis sie 32–33 °C erreicht hat. Die Temperatur darf 34 °C nicht überschreiten, da sich sonst die Schokoladenhülle beim Hineinbeißen ablöst. Sobald die optimale Temperatur erreicht ist, die Hitze anpassen, um diese zu halten.
Schritt 6
• Nehmen Sie die Trüffel aus dem Kühlschrank und formen Sie sie zwischen Ihren Handflächen zu Kugeln. Verwenden Sie nach Belieben puderfreie Vinyl- oder Latexhandschuhe.
Schritt 7
• Einen Eisportionierer in die Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Jeweils eine Trüffel auf den Portionierer geben und wälzen, bis sie vollständig mit Schokolade überzogen ist. Anschließend die Trüffel auf einen Teller mit Kakaopulver, Nüssen oder Kokosraspeln legen. Die Trüffel darin wälzen, bis sie mit Streuseln bedeckt ist, und 10–15 Sekunden ruhen lassen. In der Zwischenzeit weitere schokoladenüberzogene Trüffel in Kakao oder anderen Streuseln wälzen. Nach 10–15 Sekunden die Trüffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. So fortfahren, bis alle Trüffel überzogen sind. Mindestens 1 Stunde an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Trüffel schmecken am besten bei Zimmertemperatur.

Stimmen: 7