Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 16

Eine Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung für die Zubereitung von gesalzenem Toffee zu Hause.

Die Zugabe von Fleur de Sel verleiht diesem weichen, zähen Toffee eine ganz besondere Note und unterscheidet ihn von gekauften Produkten. Die perfekte Kombination aus süßen und salzigen Aromen ist das Geheimnis dieses hausgemachten Toffees. Fleur de Sel ist ein besonderes Salz, das beim Verdunsten von Wasser Kristalle auf der Oberfläche von Salzbecken bildet. Dieses Salz ist in der Kulinarik hoch geschätzt und wird zum Verfeinern von Geschmack und Aroma sowie zum Garnieren von Speisen verwendet.

Zutaten:

• Pflanzenöl
• 1,5 Tassen Zucker
• 1/4 Tasse Maissirup
• 1 Tasse Schlagsahne
• 5 EL (75 g) Butter
• 1 Teelöffel feines Fleur de Sel-Salz, plus etwas mehr zum Bestreuen
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zucker, Sirup, Creme, Salz Fleur de Sel, Butter, Vanilleextrakt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• 

  Bereiten Sie ein Backblech vor.

  
  Eine quadratische Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen, dabei an beiden Seiten einen Rand frei lassen, und das Papier anschließend mit etwas Pflanzenöl einfetten.
Schritt 2
• 

  Den Zucker aufkochen

  
  In einem tiefen Topf (15 cm Durchmesser, 11 cm tief) 60 ml Wasser, Zucker und Maissirup vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis die Mischung eine warme, goldbraune Farbe annimmt. Nicht umrühren – den Topf nur schwenken.
Schritt 3
• 

  Die Sahne erwärmen

  
  In einem kleinen Topf Sahne, Butter und 1 Teelöffel Fleur de Sel bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
• 

  Bereiten Sie das Karamell vor.

  
  Sobald die Zuckermischung fertig ist, den Herd ausschalten und die Sahne-Mischung langsam einrühren. Vorsicht, die Mischung wird stark aufschäumen. Vanilleextrakt mit einem Holzlöffel unterrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis ein Zuckerthermometer 120 °C (250 °F) anzeigt. Eine kleine Menge Karamell bildet in kaltem Wasser eine harte Kugel.
  
  
Schritt 5
• 

  Füllen Sie die Pfanne

  
  Gießen Sie das Karamell sehr vorsichtig (die Mischung ist heiß!) in die vorbereitete Form und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis es aushärtet.
Schritt 6
• 

  Den Karamell hacken

  
  Sobald das Karamell abgekühlt ist, lösen Sie es mithilfe des Papiers aus der Form. Schneiden Sie das Quadrat in zwei Hälften.
Schritt 7
• 

  Rolle es zu einer Rolle

  
  Beginnend an der langen Seite, rollen Sie das Karamell zu einer festen Rolle von 20 cm Länge auf.
Schritt 8
• 

  In Bonbons schneiden

  
  Bestreuen Sie die Rolle mit Fleur de Sel, schneiden Sie die Ränder ab und teilen Sie sie in 8 Stücke. Halbieren Sie die Rolle zuerst und halbieren Sie dann jedes Stück erneut, bis Sie 8 gleich große Stücke haben. Das gesalzene Karamell lässt sich leichter schneiden, wenn Sie Ihr Messer vorher mit geruchlosem Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl, einfetten.
  
  
Schritt 9
• 

  Die Toffees in Papier einwickeln

  
  Schneiden Sie Pergamentpapier oder Transparentpapier in 10 x 13 cm große Stücke und wickeln Sie jedes gesalzene Toffee einzeln ein, indem Sie die Enden des Papiers verdrehen. Im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren.

Stimmen: 10