Tomaten-Carpaccio

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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 683, Gesamtfett 66 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 2 G., Cholesterin 132 mg, Natrium 666 mg, Zucker 5 G.

Ina Gartens vegetarisches Carpaccio ist ein Salat aus hauchdünn geschnittenen Tomaten, garniert mit Fleur de Sel, Kapern, Basilikum, Parmesan und schwarzem Pfeffer. Abgerundet wird er mit einem cremigen, hausgemachten Dressing. Um die Süße der Tomaten und die anderen aromatischen Zutaten voll zur Geltung zu bringen, sollte das Carpaccio bei Zimmertemperatur serviert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 sehr große Eigelbe, Zimmertemperatur
2 TL Dijon-Senf bei Zimmertemperatur
1 EL gehackter Knoblauch (3 Zehen)
2 Sardellenfilets, abgetropft
0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft bei Zimmertemperatur (2–3 Zitronen)
3/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Rapsöl
0,5 EL frisch geriebener Parmesan
4–5 große, feste, reife rote Sommertomaten, vorzugsweise nicht-hybride Sorten
0,5 TL Fleur de Sel
2 EL Kapern, abgetropft
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
60 g Parmesan, mit einem Gemüseschäler gehobelt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eigelbe, Senf, Knoblauch, Sardellen, Zitronensaft, 2,5 TL grobes Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine mit Stahlklinge geben und 15 Sekunden lang pulsieren lassen. Oliven- und Rapsöl in einem Messbecher vermischen. Bei laufender Küchenmaschine das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen, wie bei der Zubereitung von Mayonnaise. Geriebenen Parmesan hinzufügen und so lange pulsieren, bis die Mischung flüssig genug ist, um sie über die Tomaten zu träufeln.
Etwas Dressing in die Mitte von vier Tellern geben. Die Tomaten entkernen und mit einem Brotmesser quer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben überlappend auf den Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel bestreuen und mit etwas Dressing beträufeln. Mit Kapern, Basilikum, Parmesan und Pfeffer garnieren. Die Tomaten bei Zimmertemperatur mit dem Dressing separat servieren.

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