Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser große Salat aus frischem Grün, geformt wie ein leuchtender Weihnachtskranz, ist eine wunderbare Bereicherung für Ihre Festtafel. Sein Geschmack ist ebenso köstlich wie sein Aussehen. Das dichte Grün wird harmonisch ergänzt durch Zitronenscheiben, glasierte Nüsse und Granatapfelkerne, abgerundet mit einer Prise geriebenem Parmesan.

Zutaten:

Glasierte Nüsse

• 1/4 Tasse geschälte, rohe, ungesalzene Pistazien
• 1/4 Tasse gehackte, rohe, ungesalzene Haselnüsse
• 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 0,5 TL Vanilleextrakt

Betankung

• 0,5 Tassen Olivenöl
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat

• 2 Tassen junger Rucola
• 2 Tassen junger Grünkohl
• 2 Tassen Babyspinat
• 2 Tassen Radicchio, geviertelt
• 3 Mandarinen, geschält und in Segmente geteilt.
• 0,5 EL Granatapfelkerne
• 0,5 Tassen getrocknete Cranberries
• 0,5 Tasse frische Blaubeeren
• 1/4 EL frisch geriebener Parmesan

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Radicchio, Mandarinen, Spinat, Rucola, Granatapfel, getrocknete Cranberries, Blaubeere, Parmesankäse, Pistazien

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Glasierte Nüsse:
  
  Pistazien und Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anrösten, bis sie duften. Braunen Zucker, Salz, Vanille und 1 EL Wasser hinzufügen und gut verrühren. Weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 1 Minute). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 12–15 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 2
• Betankung:
  
  Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in ein Glas geben. Deckel schließen und schütteln. Beiseite stellen.
Schritt 3
• Salat:
  
  Rucola, Grünkohl und Spinat auf einer großen runden Platte anrichten und in der Mitte Platz lassen (es sollte wie ein Weihnachtskranz aussehen). Die Radicchioscheiben darauf verteilen. Die Mandarinenscheiben darübergeben. Mit Granatapfelkernen, Cranberries, Blaubeeren und glasierten Nüssen bestreuen.
Schritt 4
• Zum Schluss mit Parmesan bestreuen, sodass er wie Schnee aussieht. Das Dressing nochmals schütteln und in eine Servierschüssel füllen. Die Schüssel in die Mitte des Gerichts stellen und servieren.

Stimmen: 1