Festlicher Kranz-Dutt
Stimmen: 1
Zeit: 6 Uhr
Komplexität: Durchschnitt
Menge: Zwei (23 cm) Kränze
Komplexität: Durchschnitt
Menge: Zwei (23 cm) Kränze
„Festlicher Kranz“-Brötchen – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Tassen hochwertiges Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 2 1/4 EL. Weizenmehl mit hohem Glutengehalt (12,5-14 g Protein)
- 4 TL grobes Salz
- 1 EL Trockenhefe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel 2,5 Tassen Weizenmehl, Brotmehl, Salz, Hefe und 2,5 Tassen warmes Wasser (40–45 °C) vermengen. Mit einem Holzlöffel zu einem sehr weichen Teig verrühren. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs fast verdreifacht hat (die Oberfläche wird glatt und der Teig fällt in der Mitte etwas ein). Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils in eine Schüssel geben. Beide Schüsseln mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Legen Sie einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech auf die oberste Schiene des Backofens. Platzieren Sie dann einen Rost auf der untersten Schiene und schalten Sie den Grill darauf. Heizen Sie den Backofen auf 240 °C (450 °F) vor. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, bestreuen Sie jedes Teigstück mit 60 ml (1/4 Tasse) Mehl und formen Sie daraus zwei Kugeln. Decken Sie die Schüsseln mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Legen Sie ein großes Stück Backpapier auf ein Backblech oder ein anderes umgedrehtes Backblech und bestäuben Sie es mit Mehl. Formen Sie mit bemehlten Händen ein Stück Teig zu einer Kugel und drücken Sie ein Loch in die Mitte. Legen Sie den Teig auf das Backpapier und ziehen Sie ihn vorsichtig zu einem Ring mit 23 cm Durchmesser und einem Loch von 13 cm Durchmesser auseinander. Bestäuben Sie den Ring großzügig mit Mehl. Legen Sie ein weiteres Stück Backpapier darauf, bestäuben Sie es mit Mehl und formen Sie einen weiteren Ring. Lassen Sie die Ringe 15 Minuten lang unbedeckt ruhen.
- Schneiden Sie mit einer Küchenschere tiefe, 45-Grad-Schnitte im Abstand von 2,5–4 cm in die Teigringe. Ziehen Sie die Schnitte dabei vom Mittelpunkt weg, sodass die Teigstücke wie Blätter aussehen. Lassen Sie die Brötchen etwa 15 Minuten unbedeckt gehen, damit der Teig leicht aufgehen kann.
- Schieben Sie einen Kranz samt Backpapier auf den vorgeheizten Backstein. Gießen Sie vorsichtig 240 ml Wasser in die darunter stehende Bratform, um Dampf zu erzeugen; schließen Sie die Ofentür. Backen Sie das Brot 15–20 Minuten goldbraun. Lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Backen Sie anschließend das zweite Brot und geben Sie dafür erneut 240 ml Wasser in die Bratform.
- Die in Alufolie gewickelten Brötchen können bis zu 5 Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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