Frischer Zucchinisalat mit Brombeeren
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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Dieser Salat wird mit jungen, rohen Zucchini zubereitet, die all ihre wertvollen Vitamine und Nährstoffe enthalten. Das kernlose Fruchtfleisch wird in dünne, breite Streifen geschnitten und mit leicht zerdrückten Brombeeren vermischt. Das Dressing besteht aus einer pikanten Mischung aus Olivenöl, Honig, Zitronensaft und Chili. Dank seiner saftigen Beeren-Gemüse-Note und seines erfrischenden Sommergeschmacks passt er hervorragend zu Fleischgerichten.
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Rezept:
Mit einem Sparschäler 5 Zucchini in Streifen schneiden. Kerngehäuse und Kerne entfernen. Die Zucchinistreifen mit ½ TL grobem Salz vermengen, in einem Sieb abtropfen lassen und 30 Minuten ziehen lassen. In einer großen Schüssel 170 g Brombeeren zerdrücken. ¼ Tasse Olivenöl, je 4 TL Honig und Zitronensaft sowie 1 rote Fresno-Chili (die Hälfte fein gehackt, die andere Hälfte in Halbringe geschnitten) unterrühren; mit Salz würzen. Die Zucchinistreifen ausdrücken, zur Beerenmischung geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Zucchini, Zucchini, Zitronensaft, Fresno-Pfeffer, Brombeere
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