Frischer Edamame-Bohnen-Zucchini-Salat

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So bereiten Sie einen frischen Edamame-Bohnen-Zucchini-Salat zu

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieser unglaublich gesunde, saftige Salat mit seinem erfrischenden Geschmack eignet sich hervorragend als Vorspeise zu fast jeder Mahlzeit. Hauptbestandteil sind unreife Edamame-Sojabohnen, die reich an Proteinen und wichtigen Mikronährstoffen sind, welche auch nach dem Kochen erhalten bleiben. Um den Salat mit noch mehr Vitaminen, Ballaststoffen und Geschmack anzureichern, werden die Edamame-Bohnen mit dünn geschnittenen frischen Zucchini, Karotten, Frühlingszwiebeln und Dill vermischt und mit Zitronensaft und Olivenöl verfeinert.

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Rezept:

2 Tassen gefrorene, geschälte Edamame-Bohnen nach Packungsanweisung kochen. In einer großen Schüssel je 2 EL Zitronensaft und Olivenöl, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, je ½ TL Zucker und grobes Salz verrühren. Die Edamame, 1 halbierte und in dünne Scheiben geschnittene Zucchini, 1 geriebene Karotte, 2 gehackte Frühlingszwiebeln und 2 EL fein gehackten Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Edamame-Bohnen, Zucchini, Karotte, Frühlingszwiebeln, Dill

Kategorien:

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