Zimt-Weihnachtskranz-Kuchen

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Laden Sie nach dem Familienurlaub Gäste ein. Was gibt es Schöneres, als an diesem herrlichen Morgen bei einer Tasse Tee und festlichem Gebäck die Geschenke auszupacken?

Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für einen geflochtenen Kuchen mit Zimtschicht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1/2 Tasse Vollmilch
Ein Päckchen (7 g) Trockenhefe (etwa 2 1/4 TL)
1/4 Tasse Zucker
3/4 TL feines Salz
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 3/4 bis 3 Tassen Mehl, plus mehr zum Verarbeiten des Teigs*
4 EL (55 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
1,5 TL Vanilleextrakt
1 großes Eigelb
Kochspray
Maraschino-Kirsche und frische Minzblätter zum Garnieren

Füllung

12 EL (165 g) kalte, ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1/3 Tasse Zucker
1/4 Tasse Mehl
1 EL gemahlener Zimt

Fondant

1 Tasse Puderzucker, plus mehr, falls nötig
2 EL Milch
2 Teelöffel Zitronensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf 125 ml Wasser und Milch mit einem Zuckerthermometer auf 37–40 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und die Hefe sowie eine Prise Zucker einrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
TeigIn einer großen Schüssel Salz, Muskatnuss, 2 3/4 Tassen Mehl und Zucker vermischen.

In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die geschmolzene Butter, Vanille, Eigelb und die aufgelöste Hefe bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Anschließend den Knethaken einsetzen. Die trockenen Zutaten aus der Schüssel unterheben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem klebrigen Teig verkneten.

Die Geschwindigkeit erhöhen, nach und nach Mehl hinzufügen (bis zu 1/4 Tasse) und 3 bis 4 Minuten lang kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen.

Die Seiten einer großen Schüssel mit Backspray einsprühen. Den Teig in die Schüssel geben und mit dem Öl aufsaugen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort maximal 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Alternativ kann der Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Backen gemäß Rezept an einem warmen Ort gehen gelassen werden.)
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen.

FüllungIn einer Küchenmaschine Butter, Zucker, Mehl und Zimt kurz pulsieren lassen. Die Streuselmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand lassen.

Rollen Sie den Teig nun zu einer 45 cm breiten Rolle aus. Bestreichen Sie den verbleibenden Rand mit Eigelb und legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten. Rollen Sie die Rolle zu einem Kreis, drücken Sie die Enden fest und verschließen Sie sie.
Heben Sie die Rolle mit einem Pfannenwender an und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beginnen Sie nun mit dem Flechten. Teilen Sie den Kreis gedanklich in drei Abschnitte und schneiden Sie jeden Abschnitt fünfmal ein, aber nicht ganz durch. Lassen Sie in der Mitte etwa drei Viertel der Länge stehen.
Nehmen Sie einen Streifen Stoff und legen Sie ihn flach hin. Stülpen Sie jedes „Blütenblatt“ nach innen und legen Sie die Blätter leicht übereinander, sodass 15 Blütenblätter entstehen. Besprühen Sie die Frischhaltefolie mit Speiseöl und decken Sie den Kranz damit ab. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten gehen.
Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen. Den Kranz 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist. Anschließend auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Unterseite trocknen kann.
FondantIn einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Milch und Zitronensaft zu einer dickflüssigen, aber durchscheinenden Glasur verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte klebrige Konsistenz erreicht ist. Die Glasur über den Kranz träufeln und kaltstellen.

Vor dem Servieren mit Minzblättern und einer Maraschino-Kirsche garnieren, sodass es einem Zweig Weihnachtsmistel ähnelt.

Notiz *

Um luftige Backwaren zu erhalten, drücken wir das Mehl nicht in den Messbecher. Stattdessen löffeln wir es hinein und entfernen überschüssiges Mehl.Die