Rinderfilet mit Béarnaise-Mayonnaise
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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 437, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 1 G., Cholesterin 98 mg, Natrium 237 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 437, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 1 G., Cholesterin 98 mg, Natrium 237 mg, Zucker 1 G.
Braten Sie ein ganzes Rinderfilet im Ofen, schneiden Sie es anschließend in dünne Scheiben und servieren Sie es mit hausgemachter Béarnaise-Mayonnaise. Das Besondere an dieser Mayonnaise ist der aromatische Estragon, der perfekt zum Fleisch passt. Würzen Sie das Fleisch vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer, damit es eine saftige und herrlich würzige Kruste bekommt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 ganzes Rinderfilet mit einem Gewicht von 2-2,5 kg, pariert und mit Küchengarn zusammengebunden
- 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 3/4 Tasse gehackte Schalotten (3 Stück)
- 4 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 1/4 Tasse Estragon- oder Weißweinessig
- 3 große Eigelbe bei Zimmertemperatur
- 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft bei Zimmertemperatur
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Tasse Pflanzenöl bei Raumtemperatur
- 0,5 Tassen hochwertiges Olivenöl bei Zimmertemperatur
- Spezialausrüstung: Zestenreißer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 135 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
- Das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und Ober- und Unterseite mit Butter bestreichen. Mit 4 Teelöffeln Salz und 2 Teelöffeln schwarzem Pfeffer bestreuen. Es mag viel erscheinen, aber glaub mir, es ist wichtig.
- Das Filet auf ein Backblech legen und 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten braten, oder bis ein Fleischthermometer, das in das Ende des Filets gesteckt wird, 54 °C (135 °F) für medium-rare anzeigt. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, fest mit Alufolie abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Folie entfernen und das Fleisch vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Inzwischen Schalotten, 3 Esslöffel Estragon, Wein und Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1 Tasse reduziert ist. 15 Minuten abkühlen lassen.
- Eigelbe, Zitronensaft, Senf, 2,5 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 10 Sekunden lang pulsieren. Bei laufender Maschine langsam Pflanzen- und Olivenöl einfließen lassen, bis eine dicke Emulsion entsteht. Gehackte Schalotten und restlichen Estragon hinzufügen und kurz untermischen. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen.
- Das Rindfleisch in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und warm oder kalt servieren. Béarnaise MayonnaiseDie
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