Steak Oscar mit Steinkrabbe und schneller Béarnaise-Sauce

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Zubereitung - Oscar-Steak mit Steinkrabbe und schneller Béarnaise-Sauce

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Oscar-Steak ist ein raffiniertes Beispiel für Surf and Turf: Saftiges Rindersteak harmoniert perfekt mit natürlichem Krabbenfleisch unter einer reichhaltigen Béarnaise-Sauce mit einem Hauch Estragon. Dazu wird gegrillter Spargel serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Surf and Turf

4 Filet Mignon Steaks, 7 cm dick.
2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
1 Bund Spargel
1 EL Olivenöl
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
8 Steinkrabbenscheren, Fleisch entfernen
Schnelle Béarnaise-Sauce
Meersalz

Schnelle Béarnaise-Sauce

165 g ungesalzene Butter
1 EL gehackte Schalotten
3 frische Estragonzweige
2 Esslöffel Weißweinessig
1 EL Zitronensauce + mehr nach Geschmack
1 Teelöffel Dijon-Senf
3 große Eigelb

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Die Steaks auf einem Rost auf einem Backblech platzieren und großzügig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Im Ofen 20–25 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 46–50 °C erreicht hat.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Steak von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Spargel mit Knoblauch, grobem Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Auf den Grill legen und 7–8 Minuten grillen. Wenden und weitere 2–3 Minuten grillen, bis der Spargel zart, aber noch bissfest ist. Vom Grill nehmen und diagonal in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronenschale und -saft, grobem Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermengen.
Zum Servieren das Steak auf einen Teller legen und mit dem Krabbenfleisch belegen. Mit einer schnellen Béarnaise-Sauce beträufeln. Mit Zitronen-Spargel servieren. Mit grobem Meersalz bestreuen.
Schnelle Béarnaise-Sauce

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit der Schalotte und 2 Estragonzweigen langsam schmelzen lassen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, warm halten und 5 Minuten ziehen lassen. Die Estragonzweige entfernen.

Weißweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf und Eigelb in einen Mixer geben und ca. 10 Sekunden lang glatt pürieren. Bei laufendem Mixer die warme, geschmolzene Butter langsam einfließen lassen und 30 Sekunden bis 1 Minute lang mixen, bis die Sauce andickt. Die restlichen gehackten Estragonblätter hinzufügen und gegebenenfalls mit Zitronensaft und grobem Salz abschmecken.