Schweinesteak mit Kürbis und Salbei
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 612, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 3 G., Cholesterin 145 mg, Natrium 425 mg, Zucker - G.
Kalorien 612, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 3 G., Cholesterin 145 mg, Natrium 425 mg, Zucker - G.
Für dieses Gericht werden Schweinelendensteaks mit Knochen verwendet. Durch kurzes Marinieren in einer würzigen Salbeilake wird das Fleisch noch saftiger und aromatischer. Das Schweinefleisch wird in der Pfanne gebraten und mit geröstetem Butternusskürbis serviert, der mit Salbei und Muskatnuss gewürzt ist. Aus dem Bratensaft wird eine köstliche Sauce mit Zitrone, braunem Zucker und Salbei zubereitet. Ihre Säure harmoniert perfekt mit dem zarten Fleisch und dem süßen Kürbis.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL brauner Zucker
- 12 frische Salbeiblätter
- 4 Schweinesteaks, 2-2,5 cm dick, am Knochen (T-Bone)
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, längs halbiert und quer in Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 3/4 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- Saft einer halben Zitrone
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. 120 ml Wasser, 2 EL Salz, 1 EL braunen Zucker und 4 Salbeiblätter in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Mischung in eine große Schüssel geben und 1,2 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Die Schweinesteaks in die Lake legen und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Drei Salbeiblätter hacken und beiseitelegen. Die restlichen fünf Salbeiblätter mit dem Kürbis, zwei Esslöffeln Olivenöl, Muskatnuss und einem halben Teelöffel Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und 25–30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
- In einer großen, beschichteten Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In die Pfanne geben und von jeder Seite 5–7 Minuten braten, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Steaks gesteckt wird, 60 °C (140 °F) anzeigt. Auf 4 Teller verteilen.
- Hühnerbrühe und den restlichen Esslöffel braunen Zucker in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, gehackten Salbei und Salz nach Geschmack unterrühren. Die Sauce über das Schweinefleisch gießen und mit dem Kürbis servieren.
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