Ravioli mit Spinat und Eigelb
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Dieses beliebte Pastagericht hat eine besondere Note: ein flüssiges Eigelb im Inneren. Es eignet sich hervorragend für Restaurants, ist aber auch ganz einfach zuzubereiten, wenn man fertige Nudelplatten verwendet. Trotzdem lohnt sich die Mühe, also machen Sie Ihren eigenen Eierravioli-Teig zu Hause. Noch besser als Ravioli im Restaurant zu bestellen: Sie können ihn einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt mit einem Geschirrtuch im Kühlschrank aufbewahren. Wenn alle zum Essen bereit sind, beträufeln Sie ihn mit Salbeiöl.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Blatt (225 g) frische Eierpaste 20 x 10 cm, quer halbiert
- 110 g Butter
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 300 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut
- 1 EL Ricotta-Käse
- 1 EL geriebener Mozzarella
- 1/2 EL geriebener Parmesan
- 9 große Eier
- 8 frische Salbeiblätter
- SpezialausrüstungSpritzbeutel aus Plastik oder Gefrierbeutel; kleines Küchenmesser oder Nudelschneider
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Ravioli, Spinat, Ricotta-Käse, Mozzarella-Käse, Parmesankäse, Eier, Salbei
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- 2 Esslöffel (30 g) Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Spinat und 60 ml Wasser unterrühren. Unter häufigem Rühren 5 Minuten garen, bis der Spinat weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Masse in eine Küchenmaschine geben, Ricotta, Mozzarella, Parmesan sowie je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Masse entsteht. In einen Spritzbeutel oder einen großen Gefrierbeutel mit Zippverschluss füllen und eine 6 mm große Spitze abschneiden. - Legen Sie 8 Nudelblätter auf eine saubere Arbeitsfläche. Drücken Sie jeweils einen Kreis der Spinatmischung in die Mitte jedes Nudelblatts, dabei einen Rand von 2,5 cm lassen. Formen Sie mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in der Mitte, die groß genug für ein Eigelb ist. Trennen Sie nun nacheinander die Eigelbe von 8 Eiern und geben Sie jeweils ein Eigelb in eine Mulde.
- Das restliche Ei in eine kleine Schüssel schlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Die Ränder der Nudelplatten mit der Eimasse bestreichen und mit den restlichen Teigquadraten belegen. Die Nudelplatten fest zusammendrücken, dabei von den Rändern der Füllung nach außen arbeiten, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die Ränder der Ravioli mit einem scharfen Messer oder einem Nudelschneider abschneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die restlichen 6 Esslöffel (90 g) Butter und die Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken 3 Minuten lang schmelzen lassen. Die Butter sollte goldbraun und der Salbei knusprig und leicht geröstet sein. Die Ravioli vorsichtig in das kochende Wasser geben und 6 Minuten garen, bis der Teig weich und das Eigelb noch flüssig ist.
- Die Ravioli mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Wasser nehmen und einzeln auf einen separaten Teller legen. Jede Portion mit einem Salbeiblatt garnieren und mit Butter bestreichen. Sofort servieren.
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