35 köstliche vegane Rezepte

Vegane Makkaroni mit Käse

Diese fettarme, milchfreie Variante des amerikanischen Klassikers behält ihren charakteristischen Geschmack: Die orangefarbene, cremige Sauce enthält pürierten Blumenkohl, veganen Cheddar und Kurkuma. Misopaste und Nährhefe unterstreichen den nussigen, herzhaften Geschmack des Käses.

Rezept: Nudeln mit Blumenkohl

Frühlingsrollen mit Hummus und gegrilltem Gemüse

Die Zucchini grillen oder in der Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Die Füllung abwechselnd mit rohen Paprikaschoten, Spinat, gekauftem Hummus und gemischtem Salat schichten – fertig ist ein nahrhaftes Mittagessen für unterwegs.

Rezept: Frittierte Zucchini-Spinat-Wraps

Veganes Bananenbrot

Dieses Bananenbrot ist ei- und milchfrei, aber der Unterschied ist kaum wahrnehmbar. Der Boden ist weich und zart, und der Geschmack wird mit jedem Tag besser (obwohl man es wahrscheinlich schnell aufessen wird).

Rezept: Veganes Bananenbrot

Cremige Brokkolisuppe

Die cremige Konsistenz dieser fettarmen, gesunden Suppe lässt sich auch ohne Sahne durch die Verwendung von Yukon-Gold-Kartoffeln erreichen. Nährhefe mit ihrem angenehm nussigen Geschmack eignet sich hervorragend als Käseersatz; erhältlich in Reformhäusern.

Rezept: Vegane cremige Brokkolisuppe

Hummus

Ainas Rezept ist kinderleicht, und die Zutaten haben Sie wahrscheinlich schon zu Hause. Verleihen Sie dem Dip mit reichlich Knoblauch und Zitrone einen besonders intensiven Geschmack.

Rezept: Einfacher Hummus

Veganes Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch

Gelbfleischige Kartoffeln wie die Sorte Yukon Gold sind fest, zart und mäßig stärkehaltig. Dadurch eignen sie sich ideal als Basis für Kartoffelpüree, insbesondere in veganen Rezepten; milchfreies Kartoffelpüree ist fett- und kalorienarm.

Rezept: Vegane geröstete Knoblauch-Kartoffelpüree

Vegane Pfannkuchen

Für diese fluffigen Pfannkuchen benötigen Sie weder Eier noch Milchprodukte – Backpulver genügt. Genießen Sie den Geschmack und die Zartheit, die Kokosöl diesen Pfannkuchen verleiht.

Rezept: Vegane Pfannkuchen

Vegane Vanille-Cupcakes

Köstliche Cupcakes ohne Ei und Milchprodukte sind ganz einfach zuzubereiten. Verwenden Sie haltbare Soja- oder Mandelmilch: Diese enthalten weniger Zusatzstoffe, die Geschmack und Konsistenz des Desserts beeinträchtigen könnten.

Rezept: Vanille-Cupcake mit veganer Sahne

Salat mit püriertem Tofu und Spinat (Shira-ae)

Masaharu Morimoto kombiniert Spinat und Tofu zu einem herzhaften, zarten Gericht. Achten Sie darauf, den Spinat gut abtropfen zu lassen und auszudrücken und den Tofu in Küchenpapier einzuwickeln, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Rezept: Shira-ae: Tofu-Salat

Veganes Tofu-Omelett mit Spinat

Dieses kalorienarme Frühstück ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Zitronensaft verleiht ihm eine frische Note. Dazu passt Vollkorntoast.

Rezept: Veganes Tofu-Omelett mit Spinat

Vegane Blaubeermuffins

Diese Muffins sind genauso lecker wie die traditionelle Variante und haben denselben süßen und cremigen Boden. Sie können frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden; frische Beeren machen die Muffins etwas saftiger.

Rezept: Vegane Blaubeermuffins

Gebackenes Wintergemüse

Das Geheimnis beim Braten von Gemüse liegt darin, es in große Stücke zu schneiden, da es im Ofen schrumpft. Aina verwendet reichlich Salz und Pfeffer, um sicherzustellen, dass das Gemüse nach dem Garen ein intensives Aroma aufgenommen hat.

Rezept: Gebackenes Wintergemüse

Vegane Lasagne mit Spinat und Pilzen

Die Kombination aus Champignons und Fenchelsamen wird Sie begeistern und dieser veganen Lasagne eine angenehm würzige Note verleihen. Bereiten Sie die Lasagne einige Stunden im Voraus zu und verwenden Sie Instant-Nudeln ohne Ei.

Rezept: Vegane Lasagne mit Spinat und Pilzen

Butternusskürbis gefüllt mit Wildreis

Dieses beeindruckende Herbstgericht ist ein Genuss für Veganer und Vegetarier als Hauptspeise, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage für jede Feier. Currypulver verleiht dem Kürbis eine angenehme Wärme und ein tieferes Aroma.

Rezept: Gefüllter Kürbis mit Wildreis und Salbei

Fettuccine Alfredo mit Zitrone

Diese fettarme, ballaststoffreiche vegane Variante des Klassikers bietet alle typischen Merkmale: eine cremige Textur dank Soja-Frischkäse, einen reichhaltigen Geschmack durch Knoblauch, Zitrone und Pfeffer sowie eine käsige Note durch Nährhefe.

Rezept: Vegane Fettuccine Alfredo mit Zitrone

Veganes Safranrisotto

Dieses delikate, farbenfrohe Risotto ist von den Aromen der provenzalischen Bouillabaisse (Meeresfrüchtesuppe) inspiriert. Es ist ein perfektes Gericht für besondere Anlässe und eignet sich für Veganer, Vegetarier und Fleischesser gleichermaßen. Umami-reiche Zutaten (der „fünfte“ Geschmack) – Tomatenmark, Sojasauce und Dosentomaten – verleihen ihm Tiefe. Nährhefe sorgt für einen käsigen Geschmack. Bereiten Sie die Brühe im Voraus zu und erwärmen Sie sie während der Zubereitung.

Rezept: Veganes Safranrisotto

Veganer Kartoffelauflauf

Nährhefe, die in Melasse gezüchtet und anschließend getrocknet wird, verleiht einen käsigen, nussigen Geschmack (und reichert das Gericht zudem mit Vitamin B12 an). Seidentofu und zarte neue Kartoffeln sorgen für eine cremige, milchfreie Konsistenz, während sautierte Zwiebeln einen vollen Geschmack beisteuern.

Rezept: Veganes Kartoffelgratin

Veganer Käsekuchen

Diese Variante eines klassischen Desserts ist dank Seidentofu und veganem Frischkäse köstlich und cremig. Seidentofu ist weicher und knuspriger als herkömmlicher Tofu – perfekt für Desserts wie dieses.

Rezept: Veganer Käsekuchen

Veganes Basilikum-Pesto

Die Kombination aus geräucherten Mandeln, Pistazien und Grünteeblättern ergibt ein intensives, käseähnliches Aroma – eine köstliche vegane Sauce für Pasta oder Crostini. Reste können bis zu einem Monat lang in einem Eiswürfelbehälter eingefroren werden.

Rezept: Veganes Basilikum-Pesto

Vegane Törtchen mit Kartoffeln, Paprika und Oliven

Fein gehackte Kartoffeln werden kurz gekocht und anschließend mit Olivenöl und Hefeflocken zu einem cremigen Püree verarbeitet. So entsteht eine käsige Basis für diese vegane Vorspeise. Geräuchertes Paprikapulver verleiht ihr eine dezente Specknote (aber es ist kein echter Speck enthalten!). Die Füllung kann einen Tag vorher zubereitet werden. Anschließend die Nudeln füllen, aufwärmen und servieren. Auch Fleischesser werden diese Vorspeise lieben!

Rezept: Vegane Törtchen mit Kartoffeln, Paprika und Oliven

Veganer Apfelkuchen

In diesem veganen Obstkuchenrezept ist natives Kokosöl ein hervorragender Butterersatz sowohl für den Teig als auch für die Apfelfüllung. Probieren Sie verschiedene Apfelsorten: Golden Delicious behalten ihre Form gut und harmonieren perfekt mit den weichen McIntosh-Äpfeln, während Granny Smith-Äpfel eine angenehme Säure beisteuern.

Rezept: Veganer Apfelkuchen

Veganer French Toast

Eines der Geheimnisse für perfekten French Toast ist die Verwendung von altbackenem Brot. Frisches Brot ist zu weich und zerfällt leicht. Dieses Rezept ergibt relativ trockenes Brot. Für eine weichere Variante weichen Sie das Brot etwa 2 Minuten pro Seite in einer Milch-Joghurt-Mischung ein.

Rezept: Veganer French Toast

Linsenburger

Diese Burger sind besonders schmackhaft, reich an Ballaststoffen und Proteinen und fettarm. Sie lassen sich grillen oder in der Pfanne braten: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Traubenkernöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Patties von beiden Seiten goldbraun, etwa 2 Minuten pro Seite. (Hinweis: Mehr Öl verändert den Fett- und Kaloriengehalt.)

Rezept: Vegane Linsenburger

Sloppy Joes würzige vegane Burger

Pilze verleihen diesen herzhaften Burgern eine fleischige Note. Da sie aber kein Fleisch enthalten, sind sie wahrscheinlich die fettärmsten Sloppy-Joe-Burger, die man zubereiten kann.

Rezept: Veganer Sloppy Joe's Burger mit knusprigem Topping

Folgen Sie der Tradition der „Fleischlosen Montage“ oder ernähren Sie sich pflanzlich? Diese vegane Variante des Shepherd's Pie wird Ihre Sehnsucht nach diesem wärmenden Winterklassiker stillen. Sie sieht genauso aus wie das Original mit Fleisch und schmeckt genauso lecker. Wir haben die Zubereitung vereinfacht – perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche: Wir verwenden gefrorene Erbsen und Karotten, und der Pie wird in derselben Form gebacken, in der Sie das Gemüse gekocht haben.

Rezept: Vegane Shepherd's Pie

Veganer Kürbis-Schokoladenkuchen

Dieser Kürbiskuchen vereint beliebte Kürbiskuchenzutaten – cremiges Kürbispüree, wärmende Herbstgewürze und eine großzügige Portion Vanille – und verzichtet dabei komplett auf Milchprodukte und Eier, um einen saisonalen, veganen Genuss zu kreieren. Vegane Schokoladenstückchen, die unter den Teig gehoben und darüber gestreut werden, sorgen für zusätzlichen Geschmack und eine tolle Textur.

Rezept: Veganer Kürbis-Schokoladenkuchen

Vegane schwarze Bohnen-Süßkartoffel-Suppe

Diese herzhafte vegane Suppe vereint die Aromen Spaniens. Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) verleiht ihr ein tiefes, würziges Aroma, das selbst eingefleischte Fleischesser begeistern wird. Wir verwenden Wasser als Basis: Dadurch kommen die Aromen des Gemüses besser zur Geltung. Sherryessig ist zwar optional, verleiht der Suppe aber eine besondere Note und verfeinert sie.

Rezept: Vegane schwarze Bohnen-Süßkartoffel-Suppe

Veganes Dessert „Pavlova“

Dieses luxuriöse Dessert ist der perfekte Genuss für Sie, Ihre Freunde und Familie, egal ob vegan oder nicht. Die Baisers werden mit Aquafaba, dem Kichererbsenwasser aus der Dose, zubereitet, das das Eiweiß ersetzt. Nach dem Backen sind sie außen herrlich knusprig und innen weich wie Marshmallows.

Rezept: Veganes Dessert „Pavlova“

Veganer Nudelsalat mit cremigem Dressing

Wenn Sie sich pflanzlich ernähren oder einfach nur ein leckeres, milchfreies Gericht suchen, ist dieser cremige Nudelsalat genau das Richtige. Er eignet sich perfekt für Picknicks und Abendessen unter der Woche.

Rezept: Veganer Nudelsalat mit cremigem Dressing

Veganes Linsen-Chili

Mit herzhaften Linsen, Bohnen und Gemüse ist dieses vegane Chili genauso wohltuend wie die Variante mit Fleisch.

Rezept: Veganes Linsen-Chili

Vegane Bananenpfannkuchen

Eine reife Banane, die häufig in veganen Rezepten verwendet wird, erfüllt hier gleich zwei Zwecke: Sie ersetzt Eier und verleiht den Pfannkuchen ein köstliches Aroma. Je dunkler die Banane, desto besser! Zum Braten eignet sich am besten ungesalzene vegane Butter, die den Pfannkuchen einen traditionellen Geschmack verleiht. Notfalls geht aber auch Kokosöl.

Rezept: Vegane Bananenpfannkuchen

Vegane Baked Beans

Die Geheimzutat dieser veganen Baked Beans sind Shiitake-Pilze. Selbst Fleischliebhaber werden den fehlenden Speck nicht bemerken! Und das Beste: Die Bohnen müssen nicht eingeweicht werden – einfach langsam im Ofen rösten, bis sie zart und herrlich süß sind.

Rezept: Vegane Baked Beans

Veganer Kartoffelsalat mit cremiger Soße

Dieses Rezept verwandelt klassischen Kartoffelsalat mit cremigem Dressing in eine vegetarische Beilage, die sich perfekt für Feiertage, Picknicks oder ein einfaches Abendessen unter der Woche eignet. Ein Spritzer Apfelessig und Gewürzgurken sorgen für die richtige Säure und den perfekten Biss.

Rezept: Veganer Kartoffelsalat mit cremiger Soße

Veganer Gemüsecurry-Eintopf

Diese vegane Cremesuppe ist dank der Kichererbsen und des reichhaltigen Gemüses so sättigend, dass sie als Hauptgericht durchgeht. Für noch mehr Sättigung können Sie kurz vor dem Servieren gekochten Reis oder Nudeln hinzufügen. Verwenden Sie für dieses Rezept am besten eine Gemüsebrühe mit einer eher dezenten Farbe und einem milden Geschmack, damit sie die anderen Zutaten nicht überdeckt.

Rezept: Veganer Gemüsecurry-Eintopf

Veganes Unagi Donburi

Dies ist eine superleckere vegane Variante des beliebten japanischen Gerichts Unadon (Unagi-Donburi), gebratener Aal in einer süßen, klebrigen Sauce, serviert mit weißem Reis. Der Aal wird durch Aubergine ersetzt. Das Rezept ist schnell und einfach, aber so köstlich, dass es selbst Veganer begeistern wird.

Rezept: Veganes Unagi Donburi