Frühlingssalat mit jungen Karotten

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieser saftige, vitaminreiche Salat vereint die jüngsten Gemüsesorten des Gartens: Radieschen, Salat, Zwiebeln und Karotten. Für eine besonders ansprechende Optik schneiden Sie das Gemüse so dünn wie möglich, am besten mit einem Sparschäler. Ein Dressing aus Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Honig verleiht ihm ein reichhaltiges Aroma, während Minzblätter für eine angenehme Frische sorgen. Geröstete Sonnenblumenkerne runden den Salat mit einer feinen nussigen Note ab. Guten Appetit!

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Rezept:

In einer großen Schüssel 2 EL weißen Balsamico-Essig mit je 1 TL Dijon-Senf und Honig verquirlen; 60 ml Olivenöl unterrühren. 1 Bund Babykarotten, 6 Radieschen und ¼ rote Zwiebel raspeln oder in dünne Scheiben schneiden; zusammen mit 6 Tassen zerrissenen Salatblättern, je 60 ml Sonnenblumenkernen und zerrissener Minze in die Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.