Frühlingskartoffelsalat

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 280, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 5 G., Cholesterin 7 mg, Natrium 2910 mg, Zucker 6 G.

Ein Kartoffelsalat wird leicht und erfrischend wie der Frühling, wenn man ihn mit frischem, saftigem Gemüse zubereitet. Am besten eignen sich junge rote Kartoffeln, die in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit dünn geschnittenen Karotten in einer duftenden Brühe mit Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, Thymian, Knoblauch und weißem Wermut geköchelt werden. Deren würzig-süßer Geschmack verleiht dem gekochten Gemüse ein noch intensiveres Aroma. Kurz vor Ende der Garzeit werden die Radieschen untergerührt, damit sie etwas weicher werden und sich harmonischer mit dem restlichen Gemüse verbinden. Frische Gurken, Tomaten und verschiedene knackige Blattsalate runden den Salat ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Betankung

2 Knoblauchzehen, geschält
2,5 TL grobes Salz
0,5 Tassen Mayonnaise
2,5 EL Weißweinessig

Salat

8 EL Wasser
2/3 Tasse trockener weißer Wermut
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL grobes Salz + mehr nach Geschmack
1 Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
4 schwarze Pfefferkörner
1 kg kleine rote Kartoffeln, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
5 mittelgroße Karotten, geschält und in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 Bund Radieschen, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten (ca. 8 Stück).
Eine halbe Gurke oder 1 große Gurke, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 Tasse halbierte Kirsch- oder Traubentomaten
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen gehackte, gemischte frische Kräuter, wie z. B. Petersilie, Dill oder Estragon
6 Zitronenspalten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Auftanken:
Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines großen Messers zu einer groben Paste zerdrücken. In eine Schüssel geben und mit Mayonnaise, Essig und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermengen.
Salat:
In einem großen Topf Wasser, Wermut, Knoblauch, Salz, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kartoffeln vermengen und zum Kochen bringen. Die Karotten hinzufügen, die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich ist. Die Radieschen unterrühren und das Gemüse sofort in einem Sieb abgießen. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen und entsorgen. Etwas abkühlen lassen und das Gemüse mit dem Dressing vermengen. Abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Der Salat kann bis zu diesem Punkt zubereitet und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Etwa 10 Minuten vor dem Servieren Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung und die Frühlingszwiebeln unter den Kartoffelsalat heben. Mit Zitronenspalten servieren.

Notiz
Falls Sie eine Mandoline besitzen, verwenden Sie diese, um das Gemüse für diesen Salat im Handumdrehen zu zerkleinern.