Nudelsalat „Frühlingsgarten“

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Wie man einen Frühlingsgarten-Nudelsalat zubereitet

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 451, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 476 mg, Zucker 6 G.

Dieser Salat sieht frühlingshaft frisch, leicht und luftig aus, ist aber dank der Pasta recht sättigend. Das Besondere ist die Präsentation: Das zarte Frühlingsgrün wird nicht mit der Pasta vermischt, sondern als Topping obenauf serviert. Zuckerschoten, Fenchel, Salat und Radieschen lassen sich nach Belieben mit essbaren Blüten, Sprossen oder Microgreens ergänzen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat

450 g Vollkorn-Fusilli-Nudeln
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Fenchelwurzel, in dünne Scheiben geschnitten, Strunk entfernt (ca. 1,5 Tassen), Grün beiseitelegen
3 Tassen kleiner Grünkohl
2 Tassen Zuckerschoten, Enden entfernt und Schoten diagonal halbiert
1 Tasse dünn geschnittene Radieschen
Eine Handvoll essbarer Blüten

Betankung

1 Tasse eingelegte, gebackene oder frische Paprika (aus der Dose)
2 EL Sherryessig
1 Teelöffel Zucker
0,5 TL grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 geröstete Knoblauchzehen, geschält
1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Gebackener Knoblauch

1 Knolle Knoblauch (in Zehen teilen, aber nicht schälen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Nudelsalat:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und in eine Schüssel geben. Mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Beiseite stellen.
Betankung:

In der Zwischenzeit Paprika, Essig, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und gerösteten Knoblauch in einen Mixer geben. Den Mixer auf höchster Stufe laufen lassen und mixen, bis die Paprika püriert und alle Zutaten gut vermischt sind. Sobald das Dressing glatt ist, die Geschwindigkeit reduzieren. Den Deckel abnehmen und langsam das Olivenöl einfließen lassen. Mixen, bis das Dressing dickflüssig und glänzend ist.

Gießen Sie das Dressing über die warmen Nudeln. Geben Sie den gehackten Fenchel hinzu und vermengen Sie alles. In eine Servierschüssel umfüllen.
In einer großen Schüssel das Frühlingsgemüse – Babyspinat, Erbsen, Radieschen und 60 ml Fenchelgrün – vermengen. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig durchmischen und auf die gewürzten Nudeln geben. Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.

Notiz

Dieser Salat schmeckt warm wie kalt gleichermaßen köstlich. Die Nudeln können im Voraus zubereitet werden. Jedes frische Gemüse eignet sich. Festes Gemüse (wie Fenchel) wird mit den heißen Nudeln vermengt. Zartes Gemüse (wie Blattgemüse oder Zuckerschoten) wird über die Nudeln gegeben.
Gebackener Knoblauch:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Knoblauchzehen in Alufolie wickeln und ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Die Zehen in einen Behälter geben, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor der Verwendung schälen.