Frühlingshafter Schichtsalat mit Spargel in Sauermilchdressing

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Zubereitung - Geschichteter Frühlingsspargelsalat mit fermentiertem Milchdressing

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 399, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 6 G., Cholesterin 202 mg, Natrium 426 mg, Zucker 8 G.

Geschichtete Salate beeindrucken oft durch ihre Präsentation. Bereiten Sie diese Vorspeise daher in einer Glasschüssel zu, um die leuchtenden Schichten optimal zur Geltung zu bringen, oder in Einmachgläsern mit breiter Öffnung (0,5 Liter Fassungsvermögen), wenn Sie einzelne Portionen für die Arbeit oder ein Picknick zubereiten. Dieser vitaminreiche Salat enthält die frischesten und knackigsten Frühlingszutaten: rote Zwiebeln, junges Blattgemüse, Radieschen, Brokkolisprossen und Spargel. Schichten Sie alles und garnieren Sie es mit gefriergetrockneten Erbsen, hartgekochten Eiern und gerösteten Mandeln. Ein Dressing aus Sauermilch, Mayonnaise, geriebenem Parmesan und Gewürzen ist ideal.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Bund Spargel, an den Enden abgeschnitten und in 2 cm lange Stücke geschnitten.
Eine halbe kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Weißweinessig
0,5 Tassen Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen geriebener Parmesan (ca. 60 g)
3 Esslöffel Mayonnaise
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
8 Tassen kleiner Rucola (ca. 150 g)
6 Radieschen, halbiert
1 Tasse Brokkoli- oder Alfalfa-Sprossen
2 Tassen gefriergetrocknete grüne Erbsen oder grüne Bohnen
4 hartgekochte Eier, in Spalten geschnitten
0,5 Tassen geröstete, gehackte Mandeln
Spezialausrüstung: eine 3-Liter-Glasschüssel mit geraden Seiten oder vier 480-ml-Weithalsgläser mit Deckel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwiebeln in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln Essig, kaltem Wasser und einer kräftigen Prise Salz vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln färben sich dabei leuchtend rosa. Anschließend abtropfen lassen.
Inzwischen einen Dämpfeinsatz über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Den Spargel hineingeben und 6–8 Minuten dämpfen, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Herausnehmen, auf einem Backblech verteilen und abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel Buttermilch, Parmesan, Mayonnaise, Knoblauch, den restlichen Esslöffel Essig, 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren.
In einer hohen Glasschüssel (ca. 3 Liter) für einen großen Salat oder in vier Gläsern für einzelne Salate die Hälfte des Rucola schichten, dann folgende Schichten hinzufügen: Radieschen, die Hälfte der Brokkolisprossen, Erbsen, eingelegte rote Zwiebeln, den restlichen Rucola, die restlichen Brokkolisprossen, Spargel und Ei. Mit Mandeln bestreuen. Der Salat kann zubereitet, abgedeckt und vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
Servieroptionen

Wenn Sie einen Salat zubereiten, geben Sie ihn kurz vor dem Servieren in eine große Schüssel, vermengen Sie ihn mit etwa der Hälfte des Dressings und schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Sie einzelne Salate zubereiten, füllen Sie das Dressing in jedes Glas, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, verschließen Sie es und schütteln Sie es. Servieren Sie das restliche Dressing am Tisch.

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