Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese Variante eines traditionellen provenzalischen Gerichts verwendet 40 Knoblauchzehen auf drei verschiedene Arten: Einige werden im Ganzen in Butter gebraten, andere geröstet und zu einer aromatischen Knoblauchpaste für die Soße verarbeitet, und die restlichen Zehen werden zu Knoblauchchips verarbeitet, die beim Servieren über das Hähnchen gestreut werden. Ein Paradies für Knoblauchliebhaber! Die Hähnchenschenkel werden in einer reichhaltigen Knoblauchsoße geschmort, bis sie zart, saftig und aromatisch sind. Die übrig gebliebene geröstete Knoblauchpaste eignet sich hervorragend für einen köstlichen Brotaufstrich, vermischt mit Parmesan und gehackter Petersilie.

Zutaten:

• 1,1 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (6-8 Stück)
• 3 Knollen Knoblauch (etwa 40 Zehen)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Pflanzenöl nach Bedarf
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter
• 2 EL Premium-Mehl
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 2 EL gehackte frische Petersilie, plus etwas mehr zum Servieren
• 1 Baguette, 30 cm lang, der Länge nach halbiert

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenschenkel, Knoblauch, Toast, Parmesankäse, Weißwein, Zitronensaft, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Schritt 2
• Schneiden Sie von zwei Knoblauchknollen das obere Drittel ab, sodass die Zehenspitzen frei liegen. Legen Sie jede Knolle auf ein Stück Alufolie. Beträufeln Sie jede mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Wickeln Sie den Knoblauch fest ein und rösten Sie ihn etwa 45 Minuten lang, bis die Zehen dunkelbraun und sehr weich sind. Lassen Sie ihn etwas abkühlen. Lassen Sie den Backofen an.
Schritt 3
• Den gerösteten Knoblauch aus der Folie nehmen und das Knoblauchöl in eine kleine Schüssel abtropfen lassen. Die gerösteten Zehen in dieselbe Schüssel drücken und die Schalen entfernen. Den Knoblauch mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken.
Schritt 4
• Den restlichen Knoblauch schälen und die Enden abschneiden. 5 Zehen in dünne Scheiben schneiden. Etwa 1 cm Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Knoblauchscheibe darin anbraten, bis sie kräftig brutzelt. Dann den restlichen gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute braten, bis er goldbraun und knusprig ist (darauf achten, ihn nicht zu lange zu braten, da er sonst bitter schmeckt). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Beiseite stellen.
Schritt 5
• Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen (in zwei Portionen) mit der Hautseite nach unten hineingeben und unter einmaligem Wenden von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.
Schritt 6
• Das Öl abgießen und den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. 2 Esslöffel Butter und die restlichen Knoblauchzehen hinzufügen und ca. 3 Minuten goldgelb anbraten. Den Wein angießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen (ca. 3 Minuten). Hühnerbrühe, Zitronensaft, Thymian und die Hälfte der Knoblauchpaste hinzufügen und aufkochen lassen.
Schritt 7
• In einer kleinen Schüssel Mehl und die restlichen 2 Esslöffel Butter mit einer Gabel glatt rühren. Die Mehl-Butter-Mischung in den Topf geben und unter Rühren vollständig auflösen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße andickt. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in den Topf legen und den Bratensaft vom Teller dazugeben. Zugedeckt im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis das Hähnchen gar ist.
Schritt 8
• Inzwischen Parmesan, Petersilie und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl zur restlichen Knoblauchpaste geben. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
• Die Brothälften auf ein Backblech legen und mit der Knoblauchmischung bestreichen. Zehn Minuten bevor das Hähnchen gar ist, das Brot in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen, bis es durchgebacken ist.
Schritt 10
• Schneiden Sie das Brot in Stücke. Bestreuen Sie das Hähnchen mit den vorbereiteten Knoblauchchips und fein gehackter Petersilie.

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