In Wein und 40 Knoblauchzehen geschmortes Hähnchen

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Traditionell wird ein französisches Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen im Ofen gebacken, dieses Rezept eignet sich jedoch auch für den Herd. Die Hähnchenteile werden goldbraun angebraten und anschließend mit Knoblauch und frischem Thymian in Weißwein geschmort, bis sie zart sind. Um sich das Schälen des vielen Knoblauchs zu ersparen, blanchieren Sie die Zehen kurz in kochendem Wasser, damit sich die Haut leichter abziehen lässt. Der Bratensaft ergibt eine köstliche, cremige Soße, die den Geschmack des geschmorten Knoblauchs noch verstärkt. Für ein besonders interessantes Aroma können Sie eingelegten Knoblauch aus der Dose verwenden und goldbraun anbraten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Hähnchen (je 1,5 kg), in 8 Stücke zerteilt.
3 ganze Knollen Knoblauch, etwa 40 Zehen
1 EL ungesalzene Butter
2 EL Olivenöl
3 EL Cognac, aufgeteilt
1,5 Tassen trockener Weißwein
1 EL frische Thymianblätter
2 EL Premium-Mehl
2 EL Schlagsahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Knoblauchzehen trennen und 60 Sekunden lang in kochendes Wasser geben. Abgießen und den Knoblauch schälen.
Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise mit der Hautseite nach unten goldbraun braten, etwa 3–5 Minuten pro Seite. Die Hähnchenteile mit einer Zange oder einem Pfannenwender wenden, um die Haut nicht mit einer Gabel zu verletzen. Wenn Fett verbrennt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.Die

Sobald das Hähnchen gar ist, auf einen Teller geben und die restlichen Stücke weiterbraten. Sobald das gesamte Hähnchen auf einem Teller liegt, den Knoblauch in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Zehen rundum goldbraun sind.
2 Esslöffel Cognac und Wein hinzufügen, erneut aufkochen lassen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Das Hähnchen mit der Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben und mit Thymianblättern bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Das Hähnchen auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten. In einer kleinen Schüssel 125 ml der Sauce mit Mehl verrühren und die Mischung zurück in die Pfanne geben. Die Hitze erhöhen, den restlichen Esslöffel Cognac und die Sahne hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchsauce über das Hähnchen gießen und heiß servieren.

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