Zeit: 45 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie Ihre Gäste mit einer raffinierten, leichten Vorspeise beeindrucken möchten, probieren Sie Ceviche. Dieser peruanische Salat wird aus rohen Meeresfrüchten zubereitet, die in Zitrussaft mariniert und mit Gemüse serviert werden. Übergießen Sie die Jakobsmuscheln mit einer Mischung aus Orangen- und Limettensaft, Tomaten, Sellerie und Zwiebeln – und schon nach wenigen Stunden ist das Ceviche servierfertig. Während die Jakobsmuscheln marinieren, können Sie kandierte Limetten- und Orangenschalen zubereiten und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen. Ceviche lässt sich auch hervorragend auf geröstetem Brot oder (für eine kalorienärmere Variante) in Salatblättern servieren.

Zutaten:

• 450 g Jakobsmuscheln, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, oder Jakobsmuscheln, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 mittelgroße Orangen
• 8 - 10 Limetten
• 2 Stangen Sellerie, geschält und gewürfelt
• 0,5 Tassen gewürfelte Zwiebeln
• 1 gelbe Tomate, entkernt und gewürfelt
• 2 Pflaumentomaten, entkernt und gewürfelt
• 0,5 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
• Endivienblätter oder Scheiben geröstetes Brot zum Servieren (optional)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Jakobsmuscheln, Pflaumentomaten, Sellerie, Orangen, Kalk, kandierte Früchte

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Jakobsmuscheln nebeneinander in eine Glasauflaufform legen. Von einer Orange und drei Limetten lange Streifen der Schale abreiben, dabei darauf achten, die weiße Haut nicht zu verletzen; beiseite stellen. Die geschälten Früchte sowie die restlichen Orangen und Limetten auspressen, sodass jeweils 240 ml Saft entstehen; in eine Schüssel geben. Sellerie, Zwiebel, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Olivenöl, 120 ml Eiswasser und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen; über die Jakobsmuscheln gießen. Abdecken und 1 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, bis die Jakobsmuscheln undurchsichtig sind.
Schritt 2
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die kandierten Zitrusschalen zu. Geben Sie die Orangen- und Limettenschale mit Wasser in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute kochen, dann abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal mit frischem Wasser und lassen Sie die Schalen erneut abgießen. Geben Sie den Zucker und 250 ml Wasser in einen Topf, bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Schalen zurück in den Topf und lassen Sie sie 45 Minuten köcheln. Heben Sie die kandierten Schalen mit einem Schaumlöffel auf ein Kuchengitter, fangen Sie den Sirup auf, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in 0,5 cm große Stücke.
Schritt 3
• Das Ceviche von überschüssiger Marinade abtropfen lassen. Koriander und kandierte Zitronenschale hinzufügen, mit Salz würzen und vermengen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas von dem beiseitegestellten Orangen-Limetten-Sirup beträufeln. Auf Endivienblättern oder gerösteten Brotscheiben servieren.

Stimmen: 2