Karamellisierte Jakobsmuscheln in einer grünen Erbsen-Vinaigrette
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Dieses Gericht vereint die zarte Textur und den feinen Geschmack von Jakobsmuscheln mit einer lebendigen Vinaigrette mit erfrischender Minze. Vor dem Grillen werden die Jakobsmuscheln einseitig mit feinem Zucker bestreut, wodurch eine köstliche karamellisierte Kruste entsteht. Blanchierte grüne Erbsen werden zur Vinaigrette gegeben. Drei Jakobsmuscheln pro Portion werden mit der Erbsen-Vinaigrette beträufelt. Dazu passt hervorragend ein trockener Weißwein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Jakobsmuscheln
- 12 große Jakobsmuscheln, trocken getupft
- Rasseöl zum Schmieren
- 1 EL ultrafeiner Zucker
- Gehackte frische Minze und Petersilie zum Bestreuen (optional)
Vinaigrette-Dressing
- 1 Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse Champagneressig
- 1 EL Dijon-Senf
- Ein wenig Kleehonig
- 2 EL gehackte frische Minze
- 2 EL fein gehackte frische Petersilie
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie das Dressing vor.:
Die Erbsen 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren. Erbsen, Minze und Petersilie hinzufügen und gut vermengen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. - Die Jakobsmuscheln vorbereiten:
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Jakobsmuscheln beidseitig mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite der Jakobsmuscheln mit Zucker bestreuen und 2 Minuten ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Jakobsmuscheln mit der Zuckerseite nach unten auf den Grill legen und 1–2 Minuten goldbraun und karamellisiert grillen. Wenden und weitere ca. 2 Minuten grillen, bis sie gar sind. - Servieren Sie 3 Jakobsmuscheln pro Portion und beträufeln Sie diese mit der Erbsen-Vinaigrette. Nach Belieben mit gehackter Minze und Petersilie garnieren.
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