Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses fantastische Gericht ist in Amerika und Europa weit verbreitet, hat seinen Ursprung aber in Georgien und dem bekannten Gericht „Chicken Tapaka“. Tapaka ist die Bezeichnung für die Pfanne, die als Presse auf das flachgedrückte Hähnchen gelegt wird. Die Presse (oder der Ziegelstein) sorgt für maximalen Kontakt zwischen der Hähnchenhaut und der Bratfläche, wodurch die Haut goldbraun und knusprig wird. Obwohl das Rezept kompliziert erscheinen mag, ist es in Wirklichkeit unglaublich einfach und garantiert saftiges Fleisch und knusprige Haut – etwas, das mit anderen Zubereitungsmethoden schwer zu erreichen ist.

Zutaten:

• 3 Hähnchenhälften, Brustbein und Rippen ganz gelassen (je 0,7 kg - 0,8 kg)
• 1 EL Olivenöl
• 0,5 EL (75 g) Butter
• 5-6 Zweige Thymian

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Thymian

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Hähnchenhälften teilweise entbeinen, Flügel, Wirbelsäule und Oberschenkelknochen entfernen. Abspülen und trocken tupfen. Das Hähnchen unbedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank trocknen lassen.
Schritt 2
• Würzen Sie das Hähnchen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze und geben Sie Olivenöl und Butter hinzu.
  
  Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und mit Thymianzweigen bestreuen. Eine etwas kleinere Pfanne mit Alufolie umwickeln und auf das Hähnchen stellen. Einen Ziegelstein oder zwei bis drei schwere Konservendosen in die Pfanne stellen, um sie zu beschweren.
Schritt 3
• Das Hähnchen 3–5 Minuten anbraten, dann den oberen Topf abnehmen und die Haut prüfen. Bei Bedarf die Hitze anpassen und den Topf drehen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. Den oberen Topf wieder aufsetzen und weitere 20–25 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Hähnchen zu drei Vierteln durchgegart ist. Den Topf abnehmen und das Hähnchen vorsichtig wenden.
Schritt 4
• Weitere 8–10 Minuten ohne Deckel garen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren jede Hähnchenhälfte halbieren.

Stimmen: 2