Krönungshuhn

Stimmen: 2

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 243, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 62 mg, Natrium 278 mg, Zucker 5 G.

Ein Salat für Könige! Coronation Chicken ist ein englischer Salat, der 1953 anlässlich des Banketts zur Krönung von Königin Elizabeth II. zubereitet wurde. Dieser Hähnchenbrustsalat mit cremiger Currysauce wird mit getrockneten Aprikosen und Mandeln garniert. Er ist süß, knackig und herzhaft mit einer dezenten Schärfe. Serviert schmeckt er hervorragend auf Salatblättern oder zwischen zwei Brotscheiben als herzhaftes Sandwich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (700–800 g)
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL natives Olivenöl extra
Eine halbe mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Currypulver
1/4 Tasse Rotwein
2 EL Mango-Chutney
Saft einer halben Zitrone (etwa 1 EL)
0,5 Tassen Mayonnaise
1/4 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen (etwa so groß wie Rosinen)
1/4 Tasse geröstete Mandelblättchen
1/4 Tasse gehackte Korianderblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hähnchen von beiden Seiten großzügig salzen und anschließend in einer einzigen Schicht in einen großen Topf legen. Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Huhn mit kaltem Wasser bedecken, sodass es 2,5 cm hoch bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kerntemperatur der Brust 74 °C erreicht hat. Das Huhn aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Die Brust in große Stücke zerteilen und in einer mittelgroßen Schüssel beiseitestellen.

Die Brühe vollständig abkühlen lassen, in einen Behälter füllen, fest verschließen und für eine spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (siehe Hinweis).
Currysauce: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es unter Rühren etwa 1 Minute lang an, bis es leicht dunkler wird. Geben Sie das Currypulver hinzu und braten Sie es unter Rühren etwa 30 Sekunden lang an, bis es duftet.
Rotwein, 60 ml Wasser, Mango-Chutney, Zitronensaft und das restliche Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und vollständig abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise und saure Sahne mit einem Spatel verrühren. Die abgekühlte Currysauce und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren.
Das zerkleinerte Hähnchenfleisch mit den getrockneten Aprikosen und den Mandelblättchen vermengen. Die Sauce über die Hähnchenmischung gießen und vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Den Koriander vorsichtig unterheben. Servieren.

Notiz

Diese Brühe ist wässriger als herkömmliche Brühe, hat aber dennoch einen vollen Geschmack und kann zum Kochen von Gerichten wie Reis, Quinoa oder cremigen Soßen verwendet werden.