Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein Rezept für ein ganzes Hähnchen, das auf dem indirekten Grill geräuchert wird, vorher mit einer warmen Mischung aus Ingwer, Zitronenschale und Senfkörnern eingerieben wird, wobei die restlichen Gewürze, Kardamom, Zimt und Nelken, für den Geschmack auf die Kohlen gelegt werden.
Für eine knusprige, goldbraune Kruste wurde das Hähnchen auf der heißen Seite des Grills gegrillt. Beim Servieren wird es mit einer Mischung aus Petersilie, Sumach und eingeweichten Zwiebeln bestreut.

Zutaten:

• 1 350 g Hähnchen, entlang der Brust aufgeschnitten und leicht geklopft, um die Dicke des Schlachtkörpers zu reduzieren
• Ein 10 cm langes Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• 2 EL Rapsöl
• 1 Knolle Knoblauch, Zehen getrennt und geschält
• 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
• Abgeriebene Schale von 2 Limetten
• Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 Kardamomfrüchte
• 5 Stäbchen Zimt
• 1 EL ganze Nelken
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
• 3 EL fein gehackte Petersilie
• 1/2 TL Sumach

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Ingwerwurzel, Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Limettenschale, Kardamom, Zimt, Nelke, Sumach, Petersilie

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Erhitzen Sie Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Ingwer und Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 2 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist.
  
  Senfkörner hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. 125 ml Wasser und Zitronenschale dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die Mischung in einen Mixer geben und glatt pürieren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Abkühlen lassen.
Schritt 2
• Reiben Sie das Hähnchen rundherum, auch unter der Haut, mit der Marinade ein. Decken Sie es ab und marinieren Sie es 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank. Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Schritt 3
• Kardamom, Zimt und Nelken in einer Schüssel vermengen. Mit kaltem Wasser bedecken und 1 Stunde, besser noch 4 Stunden, ziehen lassen.
Schritt 4
• Die rote Zwiebel mit 1 Esslöffel Salz in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in eine Schüssel geben und mit Petersilie und Sumach vermengen.
Schritt 5
• Bereiten Sie den Grill für indirekte Hitze vor und heizen Sie ihn auf hohe Hitze vor.
Schritt 6
• Die Gewürze abtropfen lassen und anschließend gleichmäßig auf der Glut (bei einem Holzkohlegrill) oder im Smoker (bei einem Gasgrill) verteilen. Den Grill abdecken und 10 Minuten lang räuchern lassen.
Schritt 7
• Das Hähnchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten auf die kühlere Seite des Grills legen, abdecken und 22–25 Minuten garen, bis die Haut leicht goldbraun ist und sich feine Grillstreifen bilden.
  
  Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die heiße Seite des Grills legen und weitere 15–20 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist. Das Hähnchen erneut wenden und weitere 8 Minuten grillen. Die Haut sollte schön gebräunt und knusprig sein, und die Kerntemperatur im Schenkel sollte 73 °C (165 °F) erreichen.
Schritt 8
• Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung auf dem Hähnchen verteilen.

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