Zeit: 27 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Stück.

Diese niedlichen Mini-Cupcakes, kreativ verziert mit einem Marshmallow-Küken, Kokosraspeln und Zuckerguss, bringen Schwung in Ihre Ostertafel und werden die Kinder begeistern. Sie basieren auf einem einfachen Vanille-Cupcake-Rezept mit fluffigem, weißem Zuckerguss.

Zutaten:

Cupcakes

• 1 Vanille-Cupcake, Rezept unten
• Etwa 1/3 Tasse Baiserglasur, Rezept unten
• Grünes Kokosgras, Rezept unten
• 6 kleine glasierte Malzbällchen (2 gelbe, 2 rosa, 2 weiße)
• 1 gelbes Marshmallow-Küken
• Weiße Airheads Kaubonbons

Cupcake-Teig

• 2 2/3 Tassen Zucker
• 220 g Butter, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
• 2 große Eier
• 2 große Eigelb
• 2/3 Tasse Milch
• 2/3 Tasse Wasser
• 2,5 TL Vanilleextrakt
• 2 2/3 Tassen Premium-Weizenmehl
• 1,3 EL Konditoreimehl mit niedrigem Glutengehalt von 6-8 %
• 4 TL Backpulver
• 1/2 TL feines Salz

Weiße, luftige Glasur

• 1/4 Tasse Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 10 EL geschmolzene Butter
• 5 Tassen Puderzucker
• 1/2 Tasse Marshmallowcreme
• Eine Prise feines Salz

Oster-Kokosraspeln zur Cupcake-Dekoration

• 2 Tassen süße Kokosflocken
• 1-2 TL flüssige grüne Lebensmittelfarbe
• 0,5-1 TL flüssige gelbe Lebensmittelfarbe

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zucker, Butter, Eier, Milch, Vanilleextrakt, Mehl, Zuckermehl, Puderzucker, Marshmallowcreme, Kokosflocken

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Cupcakes mit luftigem Zuckerguss bestreichen. Kokosraspeln kreisförmig darauf anordnen. Maltball-Eier in das Gras legen. Das Küken vorsichtig in die Mitte des Grases setzen. Aus Airheads eine ovale Form ausschneiden; eine Seite so abschneiden, dass der gezackte Rand der Eierschale entsteht. Die „Schale“ neben das Küken legen.
Schritt 2

• Vanille-Cupcakes:

  
  Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie zwei 12er-Muffinformen aus Metall mit Papierförmchen aus. Falls die Muffins über den Rand der Formen hinausragen, besprühen Sie die Oberseite mit Backspray, damit sie nicht festkleben. Stellen Sie die Formen auf ein Backblech und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 3
• Zucker und Butter in einer Küchenmaschine cremig rühren, dabei die Masse gegebenenfalls vom Rand der Schüssel abkratzen (ca. 1–2 Minuten). Eier und Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz unterrühren. Milch, Wasser und Vanilleextrakt dazugeben und vermengen.
Schritt 4
• Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten in drei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben und jeweils kurz unterrühren. Nach jeder Zugabe den Teig vom Rand der Küchenmaschine abkratzen. So lange verarbeiten, bis der Teig sehr glatt und flüssig ist, ähnlich wie Pfannkuchenteig, etwa 2 Minuten.
Schritt 5
• Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, sodass diese zu 3/4 gefüllt sind. 18–25 Minuten backen, bis die Muffins fest sind, sich bei leichtem Druck elastisch anfühlen und goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen, sobald sie handwarm sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie mit Zuckerguss verziert werden.
Schritt 6

• Weiße, luftige Glasur:

  
  Milch und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verrühren.
Schritt 7
• In einer kleinen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Geschwindigkeit reduzieren und ca. 5–7 Minuten schaumig schlagen. Zwischendurch den Mixer anhalten und die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen. Marshmallowcreme und Salz hinzufügen und die Geschwindigkeit wieder reduzieren. Milch-Vanille-Mischung hinzufügen, die Schüsselwände erneut abkratzen und alles gut verrühren. Die Geschwindigkeit des Mixers wieder erhöhen und ca. 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Cupcakes sofort mit dem Frosting bestreichen.
Schritt 8

• Oster-Kokosraspeln zur Cupcake-Dekoration:

  
  Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Falls möglich, einen Rost daraufstellen.
Schritt 9
• Die Kokosflocken in eine flache Schüssel geben. Mit einem großen Löffel umrühren und dabei tropfenweise Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Etwas mehr Grün als Gelb ergibt einen schönen, grasigen Farbton. Einige Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten und die Farbe gleichmäßiger zu verteilen. Falls die Farbe zu dunkel ist, nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den gewünschten Farbton zu erreichen. Die Kokosflocken anschließend in einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen.
Schritt 10
• Verteilen Sie die Kokosflocken gleichmäßig auf einem Kuchengitter oder direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backen Sie sie 10–15 Minuten, bis sie trocken sind. Verwenden Sie sie sofort oder bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf.
  
  

  Beratung

  
  Lebensmittelfarbe kann Flecken hinterlassen, auch auf der Haut. Tragen Sie daher Latexhandschuhe. Es kann einfacher sein, die Kokosflocken zu färben, indem Sie sie in einen großen Gefrierbeutel geben und diesen schütteln, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen.

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