Zeit: 12 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Rum Baba mit Schokolade - detailliertes Rezept.

Zutaten:

Hefeteig

• 1,5 TL Trockenhefe
• 1/3 Tasse Milch
• 1/4 Tasse saure Sahne
• 1 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 1 und 3/4 EL. Zuckermehl (fein gemahlenes Weizenmehl mit niedrigem Proteingehalt (8 - 10%)
• 3 EL Kristallzucker
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 4 EL (60 g) Butter, Zimmertemperatur

Füllung

• 1/2 Tasse blanchierte Mandeln
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 4 EL (60 g) Butter, Zimmertemperatur
• 1 großes Ei
• 2 EL dunkler Rum
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL fein abgeriebene Orangenschale (optional)
• 1/4 TL Mandelextrakt
• 170 g Schokolade, fein gehackt

Streusel

• 6 Esslöffel Zucker
• 1/3 Tasse Premium-Weizenmehl
• 3 EL (45 g) Butter, Zimmertemperatur
• 1 Ei, verquirlt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Milch, Sauerrahm, Eier, Zuckermehl, Vanilleextrakt, Mandel, Rum, Mandelextrakt, Orangenschale, Schokolade, Premium-Mehl, Streusel

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie den Teig zu: Hefe und 2 Esslöffel warmes Wasser in einer Rührschüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  
  Milch, saure Sahne, Eigelb und 125 g Mehl hinzufügen. Den Mixer auf mittlere Stufe stellen und glatt rühren. Weiter rühren, das restliche Mehl hinzufügen und etwa 4 Minuten kneten, bis ein feuchter Teig entsteht.
  
  Die Geschwindigkeit auf hoch stellen, Ei, Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und 3–4 Minuten lang schaumig schlagen. Weiter schlagen und dabei nach und nach die Butter einarbeiten. Der Teig sollte feucht sein.
Schritt 2
• Eine große Schüssel mit Butter einfetten, den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat. Anschließend den Teig zusammendrücken, erneut mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 3
• Bestäuben Sie ein Stück Backpapier großzügig mit Mehl. Legen Sie den Teig darauf, formen Sie ihn zu einem Quadrat und rollen Sie ihn anschließend zu einem Rechteck von 27 x 37 cm aus. Legen Sie den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 1 bis 2 Stunden kalt, bis er fest ist.
Schritt 4
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Mandeln und Zucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Butter, Ei, Rum, Vanille- und Mandelextrakt, Zimt und Orangenschale hinzufügen und alles glatt pürieren. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 5
• Streusel zubereiten: Zucker, Mehl und Butter in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sich Klümpchen bilden. Abdecken und kaltstellen.
Schritt 6
• Eine rechteckige Auflaufform (22 x 12 cm) mit Butter einfetten.
Schritt 7
• 
  Verteilen Sie die Mandelmasse auf dem Teig, lassen Sie dabei an jedem Rand 2,5 cm frei, und bestreuen Sie ihn mit Schokolade.
Schritt 8
• 
  Beginnen Sie an der kurzen Seite und rollen Sie den Teig mithilfe von Backpapier zu einer festen Rolle auf. Schütteln Sie dabei überschüssiges Mehl ab.
  
  
Schritt 9
• 
  Drücken Sie die Enden der Rolle zusammen und drehen Sie sie dann mehrmals.
Schritt 10
• 
  Falten Sie die Rolle in der Mitte, sodass die Enden nebeneinander liegen.
Schritt 11
• 
  Dann drehen Sie erneut.
Schritt 12
• 
  Legen Sie das Brötchen in eine Auflaufform.
  
  
Schritt 13
• Die Oberseite mit geöltem Pergamentpapier abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 14
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und bestreuen. StreuselDen Rum-Baba 60–70 Minuten goldbraun backen. Die Garprobe erfolgt durch leichtes Drücken in die Mitte; die Oberfläche sollte elastisch nachgeben. Den Rum-Baba mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und 1 Stunde lang in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  
  Servieren Sie den Rum-Baba mit Kaffee mit KirschcremeDie

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