Nussfrau

Stimmen: 3

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 8-10

Ein Hefeteigkuchen mit einer Füllung aus Zimt, Zucker und gerösteten Haselnüssen, überzogen mit einer klebrigen Glasur und bestreut mit gehackten Haselnüssen. Der Teig für Nuss-Baba (oder Babka) wird mit einem Vorteig zubereitet. Dadurch geht der Teig besser auf und wird besonders schmackhaft. Vor dem Backen geht der Teig zweimal und nach dem Formen ein weiteres Mal. Der ausgerollte Teig wird mit der Füllung bestrichen, zu einer Rolle geformt und in einer Kuchenform mit Loch in der Mitte gebacken. Diese Form sorgt für gleichmäßiges Backen und macht den Kuchen besonders schön und festlich. Die fertige Baba wird mit Butter, Honig und Nusslikör glasiert und mit Nüssen bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

0,5 Tassen Mehl
1 Päckchen Hefe (2,5 TL)
0,5 Tassen Milch

Teig

2,5-3 Tassen Mehl
1 Ei
3 Eigelb
1/4 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
110 g Butter, geschmolzen

Füllung

2 EL geschmolzene Butter
1/4 Tasse Zucker
1 EL Zimt
1 EL geröstete und gehackte Haselnüsse

Glasur

1/4 Tasse Butter
2 Esslöffel Zucker
1/4 Tasse Honig
1/4 Tasse Nusslikör
0,5 EL geröstete und gehackte Haselnüsse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und ihn eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Sauerteig, Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Zucker vermengen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig zusammendrücken und erneut abgedeckt gehen lassen.

Den Teig durchkneten und zu einem groben Dreieck von etwa 45 cm Seitenlänge und 1 cm Dicke formen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Zucker, Zimt und Haselnüsse vermischen. Die Mischung über den Teig streuen. Aufrollen und in eine gefettete Kuchenform mit einem Loch in der Mitte legen. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 190°C vorheizen.

40 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Butter, Zucker, Honig und Likör erhitzen. Die Oberseite des Baba mit Butter bestreichen und mit Nüssen bestreuen.

Autor des Rezepts - Wayne Harley Brachman ist Konditor und Food-Autor.

Kategorien:

Rezept / Mischer / Frühstück / Bäckerei / Desserts / Süße Kuchen, Törtchen und Aufläufe / Donuts, Kuchen, Brötchen / Europäische Küche / Französische Küche

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