Rindercarpaccio
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Carpaccio ist ein italienisches Restaurantgericht aus rohem Rindfleisch, das eine köstliche Delikatesse für Ihren Tisch sein wird. Es wird aus frischem, zartem Rinderfilet zubereitet, das mit einem Tranchiergerät oder einem scharfen Messer hauchdünn geschnitten wird. Um das Schneiden zu erleichtern, wird das Fleisch kurz angefroren. Vor dem Servieren die Rindfleischscheiben vorsichtig klopfen, bis sie papierdünn sind. Servieren Sie Carpaccio traditionell italienisch: mit Rucola in einer pikanten Vinaigrette und grob geriebenem Parmesan. Sie können den Parmesan auch mit einem Sparschäler hobeln.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 220 - 280 g Rinderfilet
- 4 Handvoll Rucola oder Salatblätter
- Ihr Lieblings-Vinaigrette-Dressing
- gehobelter Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Filet in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Gefrierschrank legen.
- Nach 2 Stunden die Frischhaltefolie entfernen und das Rindfleisch in ca. 0,3–0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mehrere Lagen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und jede Fleischscheibe darauflegen. Mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie abdecken und das Rindfleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer klopfen, bis die Scheiben hauchdünn sind. Mit allen Scheiben wiederholen.
- Das Fleisch gleichmäßig auf vier gekühlte Teller verteilen. Mit Kräutern anrichten und servieren. Vinaigrette-DressingSalz, schwarzer Pfeffer, bestreut mit Parmesanspänen.
Dieses Gericht wird mit Schiava-Wein serviert.
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